煮粥用冷水好还是用开水好 煮粥用冷水好还是用开水比较好

1、煮粥用冷水好还是用开水好 ：其实最好的就是热水，一般的煮汤最好的也就是热水，也是最好的。但是有一点，煮粥一定要事先泡一下米。

2、先用大火把粥煮开，然后文火住30分钟，这样会节省好多时间，米粒也会因为内外温度差异大而产生压力，使米粒裂开产生细小裂纹，这样米的香味就会出来了。因此米就特别容易熟，粥的营养也就渐渐出来了。

事实上，开水是煮粥的最好方法。水开了，米粒就熟了。由于内外温差大，米粒会产生压力，使米粒表面产生许多微小的裂纹。所以米粒会更容易煮熟，淀粉也容易溶解在汤里。用开水煮粥不会出现糊底的现象，比用凉水煮粥更能节省时间。用冷水煮粥不仅会粘锅，还会影响粥的光感和口感。当锅内放入热水时，米粒会因为内外温差过大而在米粒表面出现许多细小的裂纹，这样不仅可以缩短煮饭时间，还可以使米饭中的淀粉更易溶于汤中。所以煮粥的时候记得在锅里放热水，这样煮出来的粥味道会更好。

煮粥的关键是火候。热量不足，香味就出不来了，太大了就不好闻了。所以粥要先用大火煮开，再转中火或小火煮30-60分钟，这样粥汤才能滚熟。别看火的变化，粥香就是这么来的。有蔬菜的粥千万不要煮太久。淘米后一定要在水里泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在半粒。煮粥时间短，味道好。

煮出来的粥粒可以很快开花，使粥变得软滑。可以提前一晚在米粒里倒点油，拌匀，第二天直接煮。米粒吸油后，很容易沸腾开花，使米中的营养物质和淀粉迅速释放出来，使粥变得稠滑。可以加一些红薯片或者南瓜，口味可以根据个人喜好制作。小米粥好煮，不用提前泡。直接洗干净就可以炖了。

即使时间太紧，也要先用冷水浸泡米粒30~60分钟，让米粒吸水后膨胀，这样也能让米粒在煮饭时快速开花。烧开水后，别忘了搅拌几下米粒，让米粒充分分散。然后等米粒煮到20分钟左右，开锅搅拌米粥10分钟左右，直到粥变得嫩滑。煮粥的时候，当你降火煮10分钟左右的时候，记得在锅里加一点油再继续煮。煮粥的时候加点油，不仅会让做好的粥颜色更鲜艳，还会让粥的味道特别鲜滑。

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