剁辣椒是什么辣椒

剁椒是辣椒酱种类当中比较受欢迎的一种。很多人喜欢自已在家做剁椒，吃着放心还卫生。要想做出好吃的剁椒酱，食材的选择是很重要的。不同种类的辣椒，做出来口感也是不一样的，当然辣的程度也不一样。小米椒、红线椒、朝天椒等都是可以做剁椒的，至于如何选择做出来好吃，不同的人有不同的标准，不是能一概而论。有几点建议，供大家参考：

一、根据个人喜好选择

对于食品来说，其它并没有很严格的标准。一种食物，有些人来说可能是美食，而有些人可能会极其厌恶，所以个人喜好很重要。做剁椒，我喜欢用红线椒和朝天椒，再加上其它的辅料，做出来的剁椒辣度合适，适合家人的品味。而对于特别喜欢吃辣的人来说，加上些小米椒会增加辣度，可能会感觉更好吃。

二、方法的选择

做剁椒的方法也不是唯一的，不同地区、不同的人，做剁椒的方法也是不一样的。有的人喜欢把辣椒剁好后，放上其它辅料翻拌后直接装瓶；有的人喜欢用油炒一下，放凉后再装瓶；有的人喜欢加油，有的人不喜欢加油等等。其实这都没有严格的界限，也没有对错。多做几次，找到适合自己口味的就好了。

剁椒和彩椒在几个方面存在明显的区别。

1. 原料和制作方式：剁椒主要是以朝天椒（属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培，株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立等特征）为原料，加上食盐和七星辣椒制作而成。而彩椒则是通过育种学家培育，以甜椒（也称菜椒，果实硕大，果肉肥厚，柄直立，卵圆或方形，光滑并具蜡质，有不同程度的红色、**或黄绿色）为基础，通过基因突变和人工培育而得到的甜椒的特殊系列，有黄、红、白、绿、紫、橙等多色。

2. 味道：剁椒味道比较重，特别辣，且口感比较脆。而彩椒则味道偏甜，色彩多样。

3. 用途：剁椒主要是作为湘菜调料，具有开胃消食、驱寒散湿、提神醒脑的作用，而彩椒则更多用于配菜，或者做火锅底料，具有补血、促进血液循环、美容养颜的作用。

总的来说，剁椒和彩椒在原料和制作方式、味道以及用途上都有明显的区别。

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