为什么外面卖包子的好多都肉包和菜包一个价，肉不是应该更贵？

现在生猪难做，猪肉涨价了，要是包子和大家一起涨价，生意都没有做的。人家发现包子贵，吃不起了，有权力选择不买。若是人人不买包子，或者少买包子，这些顾客就会流失，改为购买其它的食品了，卖包子的就生存不下去了。

因此，在这个时候，包子不涨价为好，才有生意做，才有人来买包子。生活在都市里，每天上班赶时间，都上在外面买早点，习惯买两包子和一瓶牛奶过早餐，现在根本吃不起了，超出日常生活开支了，生活压力非常大，只好寻找与猪肉无关的食品，但价格也稍微上涨，可以接受。猪肉涨价了，肉馅的猪肉比例可以调整，

减少猪肉比例，增大蔬菜比例，保持包子的价格和份量不变，买包子的人绝大部分都能理解，都能乐意每天来买这个“假”肉包子。这个假肉包子名正言顺地能站得住市场，能有包子卖，能有钱赚，并且生意越来越红火。这就是摊主聪明之处，是一种名正言顺的生意经，让那些因猪肉涨价而涨价的人，

无生意可做，是濒临停摊状态的摊主望尘莫及。这就是正大光明的生意经。做生意学问真大，同样卖肉包子的，涨价了，3元/个或者3.5元/个，生意清淡，每早晨卖不出去几个，赚不到几块钱；而没有涨价或者稍微加了点价的摊主，生意火红，销售量比以前要增加一半或一倍以上，非常赚钱。

菜包怎么做

宅在家里就琢磨着吃吧，老头子说今天想吃大包子了，正好家里还有一个南瓜，今天就包一个南瓜猪肉馅儿的大包子吧。

说动就动，首先就是发面，500克的中筋面粉加入5克的酵母再加入10克的白糖，这白糖可以加也可以不加，加了只是让面发酵的更好而已，用300克左右的清水和成光滑的面团，盖好进行发酵。发酵着面团，我们就来做馅吧。

冰箱里取出一袋冷冻的猪肉馅儿解冻，南瓜洗净后去皮、去瓤然后擦成南瓜丝，擦好的南瓜丝加一些食用盐搅拌均匀，腌制五分钟左右挤出南瓜汁（南瓜汁不想扔的话可以继续食用）备用，还有一点剩的韭菜也切一切放进来吧，再准备一些大葱切碎、生姜切碎，猪肉馅解冻后放在一个盆子里，加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和花椒粉、少许食盐，顺着一个方向搅拌至调味料都吸收后加入大葱和生姜搅拌均匀，然后加入适量的熟食用油继续搅拌均匀，搅拌均匀后加入韭菜继续搅拌，搅拌均匀后加入挤出汁的南瓜丝，加入香油或者熟食用油搅拌均匀馅料就做好了。

馅料调制好了，这时候面团也发酵好了（发酵至原来面团的两倍大小就可以了），把发酵好的面团放在撒了干粉的案板上，揉一下排出里面的空气，然后揪成小剂子揉圆后擀成包子皮，最后包上馅料就做好了包子，包好的包子放在锅中二次发酵20分钟左右，开火，水开后开始计时，15到20分钟就可以蒸熟关火了，关火后等三五分钟揭锅就可以食用了。下面我就给大家详细地介绍一下我的制作方法。

所需原材料：包子皮：中筋面粉500克，酵母5克，白糖10克，清水300克。包子馅：南瓜、猪肉、韭菜、大葱、生姜、蚝油、生抽、料酒、食用油、食盐、胡椒粉、花椒粉。

第一、南瓜洗净后去皮、去瓤后擦丝，擦好的丝加入一勺盐搅拌均匀。几分钟后挤出汤汁备用。

第二、面粉加酵母、白糖用水搅拌均匀后和成光滑的面团，盖好进行发酵。

第三、发酵的过程把大葱切碎、生姜切碎、韭菜切碎备用。

第四、肉馅中加入胡椒粉、花椒粉、料酒、蚝油、生抽、食盐搅拌均匀。

第五、肉馅搅拌均匀后加入大葱和生姜搅拌均匀然后加入熟食用油搅拌均匀。

第六、加入韭菜、南瓜丝、熟食用油搅拌均匀，馅料就准备好了。

第七、面团发酵至原来的两倍大小就发酵好了，发酵好的面团放在案板上排气。

第八、排好气的面团分成自己喜欢的大小，揉圆后擀成包子皮。

第九、包子皮放入手中放入馅料，包起来就可以了。

第十、包好的包子放入笼屉中二次发酵20分钟左右，开火，水开后开始计时，大约二十分钟就可以关火了，关火后等待三五分钟就可以揭锅了。

菜包做法一，

材料

"圆糯米 1台斤600g","蓬莱米 400g","干香菇 40g","虾米 40g","猪肉末 135g","红葱头 40g","蒜末 27g","白萝卜丝 1067g","五香豆干（可不加） 135","白胡椒粉 7g","黑胡椒粉 7g","米酒 27g","酱油 27g","盐 13g","五香粉（可不加） 7g",

做法

1: 将两种米混匀，洗净泡水3 小时后，用磨浆机磨成米浆，或是用料理机打成米浆，然后装入粿袋中压干脱水。

2: 将脱水后的干粄粹，取一部分约1/10 量（视粄粹的压脱干程度而定），压成片状，放入热水中，煮成半透明状当粄母。

3: 将做好的粄母与粄粹一同搓揉，直到柔软成团为止。粄母与粄粹的比例是1：10 左右。

4: 将红葱头放入油锅炒香。接着将虾米及干香菇放入油锅炒香爆香后，放入猪肉末，炒至肉末变白。再将五香豆干切丁炒香，放入蒜末略炒过，并陆续放入适量的盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、米酒、酱油、五香粉等调味料，最后再放入白萝卜丝小火拌炒至均匀，滤干油水，放凉后备用。

5: 每次取80g 的粄团，压平成巴掌大小的圆形，然后再放入馅料，并且一定要压实内馅。然后对折将口封住，将封口朝底，背部捏成ㄧ条凸起的棱线，底部垫粽叶或馒头纸，完成后排列整齐去蒸即可。

6: 起一锅热水，将做好的菜包放入蒸笼里，用中火蒸，蒸的时间约20 ? 30 分钟（视菜包粄皮的厚度而定）。

7:在蒸制过程中，锅盖最好要留一小缝，让热蒸气稍微流泄出去，蒸出来的菜包形状会较挺立

做法二，

材料

"菜脯 100公克","萝卜丝 500功课","猪绞肉 100公克","香菇 20公克","油 适量","蒜头 少许","虾米 少许","糯米粉 1000公克","胡椒粉 适量","柚子叶 一个包一片叶","南瓜 一颗","盐 适量","胡椒粉 适量","酱油或蚝油膏 适量","味精 视个人喜好添加少许",

做法

1:将南瓜去皮切块，放入电锅蒸熟。蒸至软烂之后，将南瓜压成泥状备用。

2:将猪肉、萝卜丝、香菇分别爆香。然后与菜脯一起倒入炒锅，翻炒均匀。

3:放入蠔油膏、胡椒粉、盐至炒锅中，调味炒好的馅料。之后放凉备用。

4:将糯米粉加温水，与南瓜泥揉成面团。

5:将馅料包入面团之中。

6:在生菜包的表皮上涂上一点油，放到柚子叶上。

7:放入蒸锅蒸大约20分钟后即可完成！

做法三，

材料

"高丽菜 1/4颗","高丽菜末 1/4颗","鲣鱼粉 一小匙","中筋面粉 200g","速发酵母粉 2g","冷水 80100cc","砂糖 1大匙",

做法

1:高丽菜烫半熟与鲣鱼粉拌匀沥干水份放凉

2:中粉与酵母粉至于面包机内锅

3:冷水倒在酵母粉上，使酵母粉活化+砂糖

4:按下搅拌+发酵按键即可

5:发酵完成之面团约为320 g

6:切为八份，一份约为40g

7:滚圆,再盖上湿的厨房纸巾松弛15分钟。面团没有松弛就杆平，面团会一直缩回去，无法延展

8:松弛后之面团杆为外薄中央厚

9:包入菜馅

10:微波炉里放一杯热水，包子放进去发酵15分钟

11:也可包成叶子形状，对新手而言较简易，只要一直左右黏起即可

12:冷水起蒸，中火蒸15分钟也可作煎包

13:也可作煎包

14:包成大饺子形状

15:皮薄脆，好好吃

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