什么是剁椒？剁椒和泡椒有什么区别呢？

剁椒不是花椒，它是一种用花椒加工而成的食品，可以单独作为餐拌，也可以作为烹饪调味料。而用剁椒做的最有名的菜就是剁椒鱼头，今天给各位官员带来的不是剁椒鱼头怎么做，而是剁椒怎么做，因为通过这种最基本也是最重要的调料，我们可以开发出更多美味的食物。剁椒吃起来很辣，也很鲜，有一种很特别的好味道，但比较咸，味道重的人喜欢吃。

一般是一种盛产于南方的小米椒（也叫小米辣或小昭天椒），切碎后用盐、蒜、姜拌匀，放大缸腌制一段时间，就成了传说中的剁椒了 昭天椒 昭天椒，属茄科多年生半木质化植物，常作一年生栽培；其株高30厘米-60厘米，分枝，茎直立，单叶互生；花白色，花期为5月初至7月底，果实簇生于枝端，有青椒味。全草可入药，根性温润，味甘。能祛风散寒，舒筋活络，有杀虫止痒的作用。

朝天椒的特点是椒果小，辣度高，易干燥，主要用作花椒品种，与羊角椒、线椒构成我国三大花椒品种系列。全国干椒种植面积中，朝天椒已跃居首位。在湖南张家界，朝天椒以其 "特辣、甜、香、鲜 "的特点最为出名。它是当地剁椒的主要原料。

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