碱水面包用的是什么碱

其实这两种碱水并不相同。化学性质不一样的，很多人都会替用，但效果是不同的。

德国碱水面包中的碱水是指：氢氧化钠，化学式为naoh，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气（潮解）和二氧化碳（变质），可加入盐酸检验是否变质。

月饼碱水是普通食用碱溶于水。：

是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式nahco3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

碱水面包可以平衡人身体酸碱度、对胃起保护作用等。碱水面包是一种德国小吃，主要原料为面粉，碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，用普通的面包粉就可以制作。

碱水面包也有巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。

碱水面包在制作配方上和普通的面团完全不一样，主要特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干。

碱水面包诞生于德国巴伐利亚地区，在德国、瑞士、奥地利等德语国家非常流行。

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