什么是碱化

黄曲霉素是一种比较稳定的毒素，不溶于水，不怕高温，280度以上才会裂解。溶于醇类丙酮等，但毒性不变化。它有很多种类，其中B1毒性最大，是已知世上最强毒素。但是它在碱性环境中会迅速反应为几乎无毒的溶于水的化学盐，反应完全的比例受到自身浓度以及碱液浓度的不同而显著不同。小苏打是弱碱，能够一定程度反应黄曲霉素但0.1％的浓度基本扯淡。1％仍然堪忧。10％勉强过得去。应该用强碱或强氧化剂来去除。在强浓酸中黄曲霉素也会去除得很好，例如80％的柠檬酸液30分钟即可反应掉97％左右的黄曲霉素。但无论酸还是碱与黄曲霉素反应，都是可逆的。也就是说，假如再中和，黄曲霉素又恢复了。从成本和效果来说，是碱化反应最好，氧化反应最快，且氧化反应不可逆，但是氧化剂本身容易有强烈副作用。因此多数还是用碱化来反应。越强碱越快效果越完全。最快的就是氧化，例如次氯酸钠或二氧化氯，3％浓度浸泡几分钟就完全杀灭黄曲霉素。注意杀灭黄曲霉素的溶液要倒掉，然后反复水洗多次将氧化剂或碱化液冲淡，再烘干即可。

假如是含有黄曲霉素的透明或半透明液体，可以用高压紫外线照射而将黄曲霉素分解破坏。例如花生油，玉米油就可以这样做。但是固体状的饲料或食物用紫外线照射效果很差，原因是紫外线无法照进固体内部，只能杀灭粉粒外部的黄曲霉素。所以固体状的物品通常用化学法去除。

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