青团用什么水拌面？

青团用什么水拌面？青团是用凉水拌面的哦，具体做法是：

1.把糯米粉，大米粉（没有就用玉米淀粉也可以）糖，色拉油，水，放在一起搅拌均匀，成流动的糊糊就可以了。

2.把糊糊放锅里蒸20分钟。

3.把艾叶煮熟焯水去掉苦涩味，放入打汁机或者用手捣成糊糊（没有艾叶也可以用菠菜汁代替，如果是菠菜的话可以去掉焯水这一步，直接煮熟后打成糊糊）打成汁之后过滤掉水，只要浓稠的渣渣。

3.面糊蒸熟后取出开，把菠菜（艾叶）渣渣倒进去，搓揉均匀，然后再犯一点熟油，把面团揉光滑就可以了。

4.把面团分享小面剂，包入豆沙或者肉松之类的馅，然后用保鲜膜一个一个的包起来，方便存放，吃的时候拿就可以啦。[笑]

理论上凉水和开水都是可以的。

凉水拌面 的面团是生的，糯米粉在生的情况下是没有筋度的状态，所以面团在包馅的时候是很容易爆裂开，新手会比较难操作。

开水拌面 会把糯米粉烫至半生熟，糯米粉在烫熟的状态下是有筋度的，所以面团是有筋度的，包馅的时候回比较好操作，不容易裂开。

关于青团的制作教程，我已经更新了，喜欢的小伙伴可以点击进去观看完整教程。

青团拌面不要加水，直接用艾草汁和面。淡淡的艾草香，吃了忘不了。下面详细介绍一下做法及注意事项。

1，艾草（取三月份的艾草嫩尖），清洗干净，盐水泡半小时，杀菌去虫卵。

2，烧开水，加入二小勺食用碱、艾草煮三至五分钟（草杆一捏就烂即可），（食用碱可以中和艾草的特有浓郁气味，并且使煮过的草保持鲜绿色泽）。

3，捞出来，过冷水，控掉一小半水份。

4，搅拌机搅拌成草泥。

5，入糯米粉（八成）、面粉（两成）、糖，合成光滑面团。静置半小时醒面。

6，红豆提前一天泡发，煮熟，搅拌成红豆泥，拌入糖，作馅料用。

7，将面团做成小个剂子，包入豆馅，做成小个圆饼。

8，大火蒸十五分钟，关火焖五分钟。出锅。

可以包入花生芝麻馅，果酱馅。加入酵母发面可以做成艾草馒头等等。

一般用艾草榨汁，有的地方叫法不同，也有叫菊花脑的，如果搞不到艾草，也可以用菠菜汁代替，做出来碧绿碧绿的，看起来也挺好看。我想楼主大概也知道基本的步凑和比例了下面说一下个人的经验。，个人觉得一斤糯米粉，加上烫好的澄面，口感好一点，还有榨好的艾草汁建议过一下密筛，做出来色泽更均匀鲜亮艳丽。

清明将至，菜市小摊蒸青团，阵阵飘香。青团一个个碧油翠绿，散发着艾草的香气。外面购买的青团为了美观和耐放，都会添加或多或少的色素和防腐剂。在家如何动手做一锅正宗美味又 健康 的艾叶青团？让我们一起来看看具体的制作过程。

采摘艾草:清明前的艾草是最嫩的，颜色也翠绿鲜艳。艾草药用价值很高，李时珍的《本草纲目》说：“艾叶能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆，春季食用还能去除寒湿，预防感冒，增强人体对疾病的抵抗能力。民间也流传有用鲜嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起制作清明节青团的习俗。

烧制艾草汁:艾草洗干净下锅煮5分钟，待水沸腾闻到有淡淡的柠檬气味清香之后捞出，将艾草打成碧绿的泥汁。焯水这道工序很重要，可以去掉生艾叶的涩味，保留艾草本身的清香。

艾泥和面团。在糯米粉中加入艾草泥，加适量温开水搅拌，揉到不黏手时停止加水，用手反复揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一块绿色面团。

调整比例，这个过程需要有一点点耐心，不停的调试水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放过多，过多蒸起来颜色发黑，口味发苦，过少吃起来没有艾草味道。调到和差不多这样的颜色就够啦，蒸完颜色会变更绿。

青团的馅料有甜味和咸味两种，甜味的青团馅：花生米炸酥之后用塑料袋装好，拿擀面杖碾碎倒入盆中，红枣和黑芝麻用搅拌机碾成粉，加几大勺红糖用汤勺搅拌均匀备用；咸味的青团馅：香菇、咸菜、笋丝、肉丝切好，用花生油爆炒之后乘出待用。

青团填馅:绿色面团搓成长条，切成大小均等的小块。搓圆面团，用大拇指在面团中间按出一个坑，填入准备好的馅料，封口，继续搓圆，制作完成之后轻轻按压一下，在锅里一个个摆好位置。水开后上锅蒸十五分钟就熟啦！

美味的青团出锅了趁热吃软糯香甜，放冷了吃口感会稍微硬一些，按个人喜欢的口味选择。自己制作的青团没有防腐剂和添加剂，纯天然的食材能去油解腻、消食降火，是难得的春季美味 健康 点心。做好的青团要在三天内吃完，以免放久了变得很硬呦。青团的做法你学会了吗？

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青团不用另外加水。在把艾叶或鼠曲草放入料理机里，会放一定的冷水，直接把打好的汁放入糯米粉。糯米粉里要放一定比例的粘米粉。我一般用的是2:1的比例。如果习惯吃糯一点的，粘米粉可以少放点。还可以打碎一点炒好的花生放黑芝麻红糖，包入青团中。独特的青团香味融入花生芝麻的香，红糖的甜，是春天里特有的点心。每年，我都会去踏春，做点青团，不辜负美好的春天。

青团是江南地区的传统特色小吃，颜色翠绿，软糯香甜，好看又好吃，我也是很喜欢吃青团，制作也是非常简单，做青团的时候， 直接用麦苗汁和艾草汁来和面 ，做出来的青团口感软糯细腻，颜色翠绿又好吃。

青团相信大家都不陌生，口感软糯细腻，颜色翠绿又好吃，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，青团就是用艾草、糯米粉、白糖、豆沙馅等制作而成，可以做成各种口味的，软糯香甜，颜色翠绿，放凉了都不会硬，青团的做法也是很简单，我也会自己在家做，下面就来分享一下青团用什么水拌面。

1、准备食材：糯米粉500克、淀粉100克、黄油30克、白糖50克、艾草适量、豆沙馅、咸蛋黄6个、肉松60克、沙拉酱45克

2、做青团我们这里一般都是用艾草，做出来有艾草独特的香味，非常好吃，没有也可以用麦苗汁来代替，把艾草摘一下，只要嫩的部分。

3、把艾草清洗几遍洗干净，锅里加入一点水，水开把艾草放进去，加一点小苏打，煮三分钟左右，捞出来过凉水，多冲洗几遍，稍微沥干水分，把艾草放进料理机中，打成艾草泥，打的细腻一点。

4、盛出来放碗里，盆里加入糯米粉和淀粉，再加入白糖和艾草泥，糯米粉和艾草泥的比例是1：1，搅拌均匀，不用再加水了，揉成光滑面团，再加入黄油揉均匀，放进笼布里，上锅蒸35分钟左右，一定要蒸熟透。

6、接下来准备馅料，可以根据自己的喜好来做馅，我今天做了两种馅，豆沙馅和蛋黄肉肉松馅，把蛋黄摆在烤盘里，喷一点白酒，放进烤箱，180度烤十分钟，烤好后拿出来压碎，加入肉松和沙拉酱抓拌均匀。

7、揉成小圆球备用，把豆沙馅也揉成小圆球，青团蒸熟后拿出来趁热揉，揉好后揪出一团，整理成小圆饼，包上馅料收紧口，再揉圆就可以了，做好的青团用保鲜膜包好，吃几天都是软的，都不会变硬。

1、做青团可以用艾草汁或者麦苗汁和面，比例要掌握好，这样做出来的青团口感软糯，颜色更翠绿，我们这里都喜欢用艾草来做青团，有艾草的香味口感更好。

2、艾草煮的时候，一定要放点小苏打或者食用碱，可以起到固色的作用，这样做出来的青团颜色翠绿不变色，面团和好后，一定要蒸熟透。

3、做青团可以根据自己的喜好做成各种馅料的，芝麻馅的，花生馅的，豆沙馅的，蛋黄肉松馅的等，都非常的好吃，青团做好后，用保鲜膜包好，这样不仅可以防止风干变硬，还可以防止粘连，放几天都不会硬。

总结：青团就做好了，看着就有食欲，颜色翠绿，口感软糯不塌陷，好看又好吃，做法也是很简单，只是每个地方的做法都不一样，上面就是我们这里的做法，我们这里直接就是用艾草泥和面，只要掌握好技巧，做出来的青团颜色翠绿不变色，口感软糯不塌陷，放几天都不会硬。

青团用凉一点的温水和面，和出来的面稠而软。凉水和面会散，不易搓揉。水温过高面会有烫熟起团的情况。用水往糯米面粉里面慢慢加水，注意别加多了。糯米香糯润滑，旧时因为种植量低而显得尤为珍贵，所以一般人家只在过节的时候，全家团聚，磨几斗糯米饭，才有共享汤果的口服。

青团用开水拌面，而且最好用刚煮开的水，因为是用需米粉做的，如果用冷水拌的话是揉不成团的

你好，我们老家做的青团子是用青艾的汁与糯米粉一起调和，再包入豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子呢。

绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。哈哈有没表示很想吃呢。

下面我把做青团子的做法拍成视频教程分享给你。

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