盐水鹅和盐水鸭做法有什么不同?

盐水鹅的做法

用料 ：

鹅肉：600g

盐：50+30g

桂皮：两小块

花椒：20粒

香叶：四片

八角：6个

生姜：一块

葱：一把

（1）先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱

（2）腌制四个小时

（3）将鹅肉取出风干（这会让肉有嚼劲）

（4）把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）

（5）大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止

（6）烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足

盐水鸭是南京的名菜，只是用盐就可以让鸭肉如此有滋味，吃起来不油腻，回味无穷啊～我就用鸭腿做的，两只鸭腿足够让两个人吃的非常满足～

盐水鸭的做法

用料 ：

鸭腿或者半片鸭

海盐（雪花盐）

葱、姜

料酒

花椒

（1）将适量海盐和少许花椒炒出香味

（2）洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻

（3）放入冰箱腌制6个小时左右

（4）烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮2小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）

食材

主料： 咸鹅 适量 竹笋 适量 莴笋 适量

辅料： 葱 适量 姜 适量

调料： 油 适量 盐 适量 鸡精 适量

步骤/方法

1莴笋两根，竹笋三两左右。竹笋切片，莴笋切滚刀块

2竹笋切片，莴笋切滚刀块

3咸鹅四分之一只，用冷水泡四五小时去除多余咸味，入清水，加八角、姜、黄酒煮熟

4油热，下葱姜爆香，下双笋翻炒四五分钟，倒入煮咸鹅的原汤，再加一半清水，将近没过笋的位置，把煮熟的鹅肉也倒进去，中火煮至莴笋熟烂，加鸡精，出锅

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