黑大蒜比白大蒜真的更有营养吗？

商家声称能达到抗氧化、提高免疫力、抗癌等功效。关于这点食安论坛网上一篇报道中称黑蒜的制作并不复杂，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。

关于黑蒜比白蒜更有营养，上面专家表示生蒜加工成黑蒜后，其大蒜素转化成阿霍烯，在医学上阿霍烯也具有抗癌的作用。生蒜含有的营养物质需要氧化后才能被人体吸收，因此从这一角度来说，黑蒜的部分营养成分会更有利于人体吸收。

具体你可以去查找网站看看，个人觉得差不多。

黑蒜不是咱中国产的，它源于国外，最近可是海归了，就像那荣归故里的县老爷，很受国人欢迎，它有两大显性特征：一是黑，二是贵。黑是真黑，长得跟煤炭似的，不知道大家吃下去会不会有点纠结;贵也是真贵，比那白蒜要贵上10倍左右。

那么，为什么黑蒜这么贵呢?难道仅仅是它黑吗?

黑蒜为什么黑?

黑蒜变黑源于白蒜在酶中的发酵，酶作为一种生物催化剂，只要有适当的温度和湿度，就可以和大蒜发生酶促反应，使其性质发生改变，在这个过程中就发生了颜色的变化，也就是变黑了。另外，通过人工调控，可让大蒜的一些功能性增强，比如抗氧化功能、抗衰老功能等。

黑蒜的营养价值

抗衰老

人的衰老过程其实就是人体的氧化过程，因此食用抗氧化食材是延缓衰老的一大手段。大蒜具有非常强的抗氧化功能，而黑蒜更甚之，其抗氧化功能是正常大蒜的几十倍。

杀菌

大蒜最典型的特征之一就是杀菌消毒之功效，中医上就常拿它当药引子，黑蒜在发酵过程中更是杀菌的作为发扬光大，能杀死上百种流行病毒和治病因子。

提升免疫力

黑蒜具有增强人体免疫系统的作用，原因就在于它富含的脂溶性挥发油，脂溶性挥发油可以让巨噬细胞更有活力。

另外，大蒜素能活化细胞膜，提高细胞膜的渗透能力，使其活力增强、新陈代谢能力提升，以此增强人体免疫力。

护肝

研究表明，黑蒜中的大蒜素表现出了极好的抗肝毒活性，另外，其抗氧化功能阻止脂质过氧化酶对肝脏的破坏。因此，黑蒜具有很强的护肝功能。

黑蒜好还是白蒜好

专家表示，黑蒜作为白蒜发酵后的产物，其部分功能的确得到了增强，尤其是杀菌抗癌的功效。但由于每个人身体状况不同，黑蒜具体到个人表现出的效果也会不一样，很多时候甚至不如食用白蒜。因此，我们不可迷信黑蒜，也不要把它当做功能性的食品，因人制宜、因时制宜才是最重要的。

至于黑蒜为什么要比白蒜贵好多，原因就在于它的加工手续和添加的有机成分，这些成本自然会算到价格当中去。

总而言之，黑蒜是好东西，我们平时把它当作饭后的保健食品，对我们的身体是有益处的，但如果依赖它医治疾病，未免就太不靠谱了。

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