发面的时候加入了一些植物油，会影响酵母发酵吗？

酵母是一种健康菌种，正常比例加入面粉，会让面团拥有更好的发酵状态和发酵组织以及发酵风味。面团正常的发酵速度也会一定程度上避免了杂菌的产生。发面的时候最好还是按比例添加酵母，因为大多数人对酵母的成分不是太了解，以为酵母就是一种催化剂，所以选择自然发酵，但殊不知自然发酵的面团专业一点叫“死面”知道了基础配比，如果你是做发面饼类，那么酵母的用量建议100克面粉用1克发酵粉，也就是正常的比例，这样不仅可以缩短发酵时间，同时做出来的发面饼很松软。

通常情况下，酵母发面的酵母添加量为面粉重量的1%~2%。实际添加量根据酵母活力、季节、发酵条件和面粉种类确定。气温低时多加，气温高时少加；酵母活力高少加，活力降低多如果酵母的用量不当，面食的生产制作过程中，也会影响到面食的外观，形成面食表面坍塌，口感发酸。酵母菌是兼氧型细菌，无论是有氧还是无氧条件下，有水都能把糖转化成酒精（乙醇）和二氧化碳，所以发过的面有酒香味和气孔，这也是酿酒的原理。

合适的温度很重要是关键，这很好解决，就是用电饭煲发酵。煮饭键或保温键让胆内升温至手感温暖即可，关闭电源！酵母就是一种纯天然，近乎完美的均衡营养食品。可谓理想的营养源。 酵母具有“三低四优”的特点，既低脂、低糖、低胆固醇，含优质蛋白质（所有必须氨基酸）

发面可以少加酵母，或不加任何酵母也会自然发酵，但是发酵会时间很慢，可能需要好几天时间，没人原意让它自然发酵的，万一有杂菌进去，这个面就报废了。

一、起面油香烫面油香，他们都有什么区别？

起面油香又叫发面油香。将面团与酵母和温水混合。面团煮熟后，加入小苏打粉、香豆、植物油和鸡蛋，然后加入一些面粉。蒸油香也是面团，不同的是面团擀开变薄成大饼，然后抹上植物油，撒上香豆，卷起来均匀切好，最后扭成麻花状，从上到下卷成圆饼，像蒸馒头一样，把圆饼叠起来放入蒸笼。油热面是用开水烫过的面条。先盖上盖子，然后混合。当面条完全冷却后，开始揉面。揉好面团，然后把煎饼卷得尽可能薄，然后放在煎锅里煎。

现在，油香成了节日的象征，大家都喜欢做面油香味。一般加香豆，醒了直接炒。是大油香，全部切成三角形，以油香的形状放在盘子里。

配料：500克面粉

辅料：鸡蛋酵母6克、植物油、香豆、盐(可加糖)、泡打粉。

二、做法：

1.将酵母用温水融化，加入面粉和盐，揉成光滑的面团，盖上盖子发酵2小时以上，再膨胀至两倍以上。

2.鸡蛋打散，加入面团中，加入少许菜籽油、香豆和泡打粉，揉成光滑的面团，然后醒发一会儿。

3.将醒发好的面团分成20克左右的小剂量，用手擀成小圆饼。

4.热锅凉油，放入圆饼坯，煎至两面金黄，沥油。

食用油、蒸油、热油的区别、方法和配方。

三、技巧：

1.面条加鸡蛋和菜籽油后，一定要醒发炒熟。

2.炒菜的时候不能用大火，中小火慢炒，盐(可选加白糖)加得很少，毕竟是主食。

四、小知识：

回族在做油香之前，要把大小都洗干净，保持“清真”，老的有经验的人管锅。煎油时，锅旁边有一碗清水，防止没洗干净的人进屋，意在清洁。油炸的时候不能吃油香。你不能吃它，直到它全部被油炸。你不能捡起来嚼。你需要沿着油面上的刀缝掰开，然后和别人分享。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com