购买的酪艺奶酪条上写着再制干酪，是什么意思？再制干酪和奶酪的区别是什么？

再制干酪指天然干酪经粉碎后添加乳化剂制品而形成的奶制品，它与奶酪（通常指天然干酪）的区别在于制作工艺、保质期限、配料成分等不同。

1、制作工艺不同

再制干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成。

奶酪则是对鲜奶进行快速的巴氏灭菌后加入发酵剂（链球菌属），使鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”后将小块凝乳再模具中压干而成。

简单地说，天然干酪（奶酪）是从乳制成的，而再制干酪是从天然干酪制成的。

2、保质期限不同

再制干酪相对于奶酪来说，由于经过热处理，因而延长了保质期，而且在保质期内对贮藏条件的要求不像天然干酪（奶酪）那么严格。

奶酪含有活性菌群和活性酶，对于包装和贮存条件有严格要求，即使在冷藏条件下也在生长代谢，因此保质期有一定期限，相对于再制干酪来说，保质期较短。

3、配料表成分不同

再制奶酪的配料表中主要成分为奶酪、乳化剂、香辛料、调味料等，而奶酪（天然干酪）的主要成分则是牛奶，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成。

因此如果某产品的配料表里第一个是乳、牛乳，则该产品是天然干酪。如果某产品的配料表里第一个是干酪、奶酪、乳酪类，则该产品是再制干酪。

百度百科--再制干酪

百度百科--奶酪

奶酪棒和酸奶棒不一样。

奶酪棒作为一种乳制品零食，可以拥有有几倍于牛奶的浓缩营养，中国营养膳食指南推荐每天保障到300g的乳制品摄入量，奶酪棒也算是一种乳制品。

在严寒的山区，硬质酸奶酪作为过冬的储存食品而得到发展，所以也称作“酸奶棒”或“山区奶酪”。硬质酸奶酪大而厚实，它特有的厚重的甜味要成熟很长时间才能产生出来。

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