酿皮和凉皮的区别到底在哪里?
在中国各个城市里,几乎每街每巷都能看到一个餐馆,即兰州拉面,实惠的价格,不错的味道,朴实的装潢,几乎每个人都去店里吃过兰州拉面。然而,在甘肃兰州,几乎看不到这家店铺,兰州牛肉面却到处都是。据说,兰州拉面和真正的兰州美食并没有关系。真的是这样吗,那兰州有哪些好吃的美食呢?
兰州牛肉面
兰州拉面虽然火遍全国,在全国各个城市都能找到兰州拉面店,然而,在兰州却没有一家兰州拉面,在兰州,兰州牛肉面才是真正的?兰州拉面?。兰州本地人对所谓的兰州拉面并不感冒,相比真正的兰州牛肉面,兰州拉面简直就是外地人开的快餐店,丝毫没有兰州的灵魂。
那么被兰州本地人无比追捧的兰州牛肉面到底是什么样子呢?真正的兰州牛肉面讲究?一青二白三红四绿五黄?。面汤清澈,此为一清;萝卜白,此为二白;辣椒油红,此为三红;蒜苗、香菜嫩绿,此为四绿;拉面黄亮,此为五黄。牛肉香浓,面条筋道,味道鲜美浓郁,实为面中珍品。
酿皮子
西安有凉皮,而在甘肃兰州也有一道酿皮。很多人都搞不懂凉皮和酿皮的区别,其实酿皮和凉皮基本是一种食物,都由面粉制成,只是凉皮爽滑细薄,酿皮较为厚重。在甘肃兰州,大街小巷各处都能见到这种美食,酿皮和蒸面筋一起,加入酱油、蒜、辣椒油等调味料。口感筋道爽滑,柔韧爽口,味道香辣可口,价格便宜,广受欢迎。
黄焖羊肉
黄焖羊肉是兰州的特色菜品,也是整个西北地区的一道名菜。在全国范围内,甘肃地区的羊肉质量也非常不错,所以各种以羊肉为原料的菜肴也非常受人喜爱。黄焖羊肉在过去是一道宫廷菜,是清朝皇帝的御膳之肴,每到冬至时节,宫廷御厨都会为皇帝呈上黄焖羊肉。
黄焖羊肉的做法并不很复杂,将羊腿肉煮熟后和白菜、青蒜一同入锅,加入生抽、料酒等调味料焖煮,做好后香气四溢,羊肉入味软烂,汤汁鲜香浓稠,让人吃得浑身暖和。羊肉是一种营养十分充足的肉类,富含蛋白质和多种微量元素,食之有益。
软儿梨
吃了这么多肉菜,偶尔也要来一道水果解解腻嘛。软儿梨是兰州地区特产的一种水果梨,尽管兰州有?瓜果城?这个美誉,软儿梨在水果界的地位也是杠杠滴。除了梨子的香甜多汁,软儿梨还有一个十分神奇的特性。软儿梨在经过冰冻以后会变成冰球,化开后又会变软,如此反复,软儿梨就会变得浆液极多,甜如蜂蜜,还有酒香,令人回味无穷。
高三酱肉
看到这个名字,你是否会以为这是一道学校餐厅里的食堂菜?其实并不是这样,这道菜之所以叫高三酱肉,是因为创始人姓高,在家中排行老三,因此叫高三酱肉。高三酱肉是甘肃兰州的一道名菜,距今有大约七十多年的历史,一直名声在外。
高三酱肉的制作方法很讲究。肉要先烙烤至红金色,切条后和草果、花椒、桂皮、绍酒、豆酱、冰糖等众多香料一起煮,先大火烧开,再小火慢炖,就可以渐渐闻到十分浓郁的肉香了。高三酱肉色泽光亮,透明嫩滑,肥而不腻,肉香四溢,无比美味。
凉面和凉皮有什么不同?凉面和凉皮的差别有什么?吃凉面和凉皮各自有哪些好处呢?
凉皮和凉面的差别凉面又被称为凉面,来源于中华(河南省)[1] ,就是指凉吃的鲜面条,全世界许多地域都是有凉面,盛行于夏季天气炎热食欲不佳服用;现于商场也见售卖罐装凉面,商场凉面花式大量,惟鲜面条口味一般不如凉面经销店硬软适度,且面量少不如经销店。
凉皮是一种十分火爆的传统美食。一些地域因家乡话音标发音不一样而称“酿皮”,以陕西省凉皮更为着名。在陕西省,凉皮分成凉皮和擀面皮两类,有西府宝鸡擀面皮(起源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等,有香辣,甜酸,香辣,麻辣等各种各样口感。 凉皮有悠久的历史,听说来源于始皇帝阶段,至今已有几千年历史时间。
作用功效凉面
甜酸劲爽的凉面是满族传统式食品类,在用材上乌冬面为主导,煮开后浸以凉水,再伴入嫩牛肉、朝天椒、酸菜、苹果片、酱醋等调料,添加羊肉汤即成。凉面柔韧性耐嚼,清凉口味淡,冷汤中的辣、咸伴以甜甜的能令人胃口暴增,在炎热的夏季来一小碗,马上可以爽快一些。
凉面中的乌冬面是杂粮,在其中的维生素b2、维生素b3和芦丁的成分都较高,这在别的谷物中不普遍。维生素b3和芦丁具备降低血脂、清理血管垃圾、防止脑溢血的功效,因而,乌冬面合适身患血脂高、血压高、心肌梗塞的人服用。除此之外,乌冬面还带有例如磷、铁、镁等矿物,针对保持身体内分泌系统的一切正常生理作用也是有非常大好处。
凉皮
凉皮含有丰富多彩的维他命和蛋白,可以为身体出示一定的营养成分,大家在日常生活中能够适度的服用,在服用的情况下的配搭好酱汁或是是凉拌菜,促使凉皮的味道更为的美味可口。
凉皮的作用凉皮是难能可贵的纯天然翠绿色无公害农产品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,依据原材料采用得不一样,称呼也不一样,用(大)米制做地叫凉皮,又叫凉皮,用面(粉)制作地叫面条擀面皮,按口感分成汉中面皮和秦镇擀面皮,因为汉中面皮比秦镇擀面皮细嫩、爽滑、口感好,因此较为知名。
凉皮原创于秦代,经历近二千年的打磨抛光、改善,凉皮技术性趋向定形,凉皮调料、凉皮祖传秘方已为一般的经营人所把握,不外乎稻米、绿豆芽、蔬菜、五香辛料醋、蒜末生姜水、油辣子,可是具体步骤起来大学问挺大着咧。例如,稻米应选秦岭北麓的单季稻,而以户县安宁河河段的为上品,尤以户县草堂镇子草、下草两村产的稻米为最好是,蒸出去的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”,口味特别好;绿豆芽呢,要东北地区产的上等大豆,并且务必放到瓦缸里转化成,还决不能应用有机肥水,那样生出去的绿豆芽才品相好,具备脆、油、香的特性。
鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!