四刀面是什么面

四刀面是刀削面。刀削面要做也不难的，特别是清汤刀削面自己做的话，根据自己口味下调料就可以了。先做面，也可以直接外面买。

先煮些自己要下的配菜，青菜或者肉。然后剁点蒜头和葱头爆香，加点酱油和少许水做成料汁。刀削面煮熟，下点面汤，下料汁。然后再加上配菜就很丰富了。

刀削面成菜特征

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方。

大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在家门口的街摊上。

面条的形状与大小不同、做法不同、口感不同。

1、面条的形状与大小不同：烩面是从面片拉扯制作出来的美食，刀削面是山西特色面食，是用刀削出的。

2、做法不同：烩面的主要材料是面粉，刀削面的主要材料是刀削面。

3、口感不同：烩面口感比较厚重，刀削面的口感比较筋道。

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