奶酪有几种，分别什么特性？

新鲜奶酪指的是没有经过熟成的奶酪。通常是指经过发酵凝乳，再将部分水分沥干后的白色奶酪。特点是水分多、有淡的酸味、口感清爽，通常在头盘的时候，和色拉和面包放在一起吃。知名的新鲜奶酪有来自意大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA。适合配干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒。

白霜奶酪这是一种被一层白色的霜覆盖的软奶酪，使它能在陈化过程中缓慢发酵，切开会成为奶油般的膏状，有的会出现红褐色斑点。这种奶酪香气浓，来自法国的CAMEMBERT很有名。适合于配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体的都可以，因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化，使酒变得更加柔顺易饮。

蓝霉奶酪通常是采用凝乳与青霉菌粉搅拌后陈年熟成而来的，在奶酪定型后盐渍，再用钢针在奶酪饼上穿空，青霉就会从奶酪的内部生长，奶酪成熟后遍布整个乳饼。这种奶酪的味道强烈。著名的蓝霉有来自意大利的GORGONZOLA、法国的ROQUEFORT，另外西班牙的CABRALES奶酪也以味道浓重著称。如果喝用霉葡萄酿造的贵腐甜酒来搭配的话，酒与奶酪的重度相当。如果喜欢清爽点口味的，也可以用起泡酒或者干白来配。如果配红葡萄酒，最好采用成熟的浓郁的红葡萄酒。

洗浸奶酪这种奶酪外皮硬里面软，味道也是有的浓有的奶味比较足，通常用小面包棒蘸着吃或用勺子舀着吃。有名的牌子是意大利的TALEGGIO。这种奶酪适合于配所有的红葡萄酒。

半硬奶酪这种奶酪比较普及，味道对中国人而言不难接受，也比较容易吃，通常会用来做菜，比如说做比萨饼。有名的有意大利的BEL

PAESE、法国的ABONDANCE、荷兰的GOUDA等等。这类奶酪适合于配清淡的红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。

硬质奶酪这种奶酪水分很少，而且很硬，通常会被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，比如说意大利面上面通常会如此，当然也可以切成块来吃。在西方不喜欢甜点的人会点上这类 奶酪来吃。有名的有意大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO。这种硬奶酪适合于配浓郁、成熟的红葡萄酒。

羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比较润滑可口。有名的有法国的SELLES SUR CHER和VALENCAY。这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。

1、我们生活中也常常会用到奶酪，其实芝士与奶酪本是同一类产品，只是叫法称呼不同。

2、大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般是**块状，也可以做成片状，条状。也有的奶酪是用别的哺乳动物，如羊，水牛，鹿，骆驼等的奶加工出来。奶酪可用来做比萨饼，奶酪蛋糕，奶酪饼干等。

3、在外国，芝士一般为片装的，像我们超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪。味道方面，芝士和奶酪是一样的。

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