紫色的卷心菜和白色的卷心菜有区别吗

紫色的卷心菜　　紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。　　紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。　　营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。　　每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。　　用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。白色的卷心菜　　卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用，下面简单介绍一下卷心菜的药用功效。　　两者同属甘蓝的不同品种，在营养成分上，卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别，但相对于卷心菜来说，紫甘蓝还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。　　还能增强血管弹性，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。　　此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。　　在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。而卷心菜适于炒、炝等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。　　卷心菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的卷心菜抑制率较高，因此秋冬时期的卷心菜可以多吃。购买时不宜多，以免搁几天后，减少营养成分。

紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。

叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

常见吃法如下：

准备材料：黄瓜丝70克、紫甘蓝300克、白芝麻4克、盐2克、白砂糖、生抽15克、醋15克、香油5克

一、黄瓜切丝，紫甘蓝切丝。

二、容器中倒入紫甘蓝，黄瓜丝。

三、盐，白砂糖，生抽，醋，香油，白芝麻，搅拌均匀。

四、搅拌均匀。

五、装盘撒上白芝麻即可食用。

参考资料：

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