削筋面和刀削面的区别

削筋面是切成条，刀削面是削。削筋面（读法：xuejinmian）是一道流传已久的面食。它的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles[1]），别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，于2017年12月1日起正式实施。[1]

做法不同，口感不同等。

1、做法不同：刀削面是面粉加水揉成面团，再用特制的刀片将面团削成薄片；烩面是面粉加水揉成面团，然后将面团拉成面条，再在锅里面加入各种配菜，用汤汁将面条煮熟。

2、口感不同：刀削面的口感比较筋道；烩面的口感比较顺滑。

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