怎么分辨死鱼和活鱼？

市场上，活鱼与死鱼的价格有着很大的差别，有的老年人为了省钱，会买上几条死鱼。不建议大家吃死鱼，如果鱼死的时间比较长，不但没有营养，鱼肉变质，对身体会造成较大的伤害。那么，鱼死了多久不能吃了?做鱼前都会杀掉鱼，但是这种死与中毒或者是缺氧而死有着区别，超过八个小时的不建议食用。

超过8小时的鱼、虾、蟹，都有可能发生不同程度的腐败变质。鱼死后因为鱼体表面、鳃和肠道中，都含一定数量的细菌，并且死亡的鱼体更容易成为细菌繁殖的场所。如果鱼身有弹性，而且没有黏液，则死亡时间较短，可以食用。如果鱼身松、软、浮，有粘液，基本可以确定死鱼变质了。建议不要食用。

如何挑选新鲜的鱼

相信去菜市场买菜的朋友们都有会遇到这样的苦恼：怎么知道我买的鱼是否新鲜呢?其实，这分辨新鲜的鱼和不新鲜的鱼是有小妙招的，现在就告诉大家这5步小妙招，让大家一眼会看鱼。

1、新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。不新鲜的鱼，眼睛黯淡无光，眼球凹陷。

2、新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。不新鲜的鱼，有异味。如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜。

3、新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼。

4、新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。

5、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。

生活中都会吃到鱼，鱼肉中主要含有蛋白质，卵磷脂，脂肪，维生素，矿物质等营养物质。鱼肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，并且非常容易消化吸收，几乎适合所有人食用。小伙伴们有没有考虑过在购买鱼时，是否注重过鱼的新鲜呢?下面来谈谈一些小技巧。

最好的鱼当然是最新鲜且品质上乘的，但同时需要小心有很多海域被过度捕捞了，因此买鱼的时候要确保它是在可持续的水域，并且是合理捕捞的。如果买一条野生鱼，需要看它是否被海运管理委员会认可，这可以通过上面的标签来判断。

对于包装好的鱼，很容易判断它是新鲜的、冷冻的还是罐装的，从表面就可以观察出。所以，去鱼店买鱼时，首先要确保它是可持续的店。在鱼店购买鱼片时，最好还是购买一整条鱼，这是为什么呢?因为更容易识别它是否新鲜，而且也不会造成浪费。新鲜的鱼具有以下特征：眼睛是明亮的，鱼鳃是鲜红的，皮肤是发亮的，当然，你还可以通过闻它的味道，新鲜的鱼是没有臭味或者腐烂气味的。

鱼的呼吸系统是鳃。在头部两侧，分别有两块很大的鳃盖，鳃盖里面的空腔叫鳃腔。掀起鳃盖，可以看见在咽喉两侧各有四个鳃，每个鳃又分成两排鳃片，每排鳃片由许多鳃丝排列组成，每根鳃丝的两侧又生出许多细小的鳃小片。鱼在水中时，每个鳃片、鳃丝、鳃小片都完全张开，使鳃和水的接触面积扩大，增加摄取水中所溶解的氧的机会。在鳃小片中有微血管，这里的表皮很薄，当血液流过这里时就完成了气体交换：将带来的二氧化碳透过鳃小片的薄壁，送到水中；同时，吸取水中的氧，氧随血液循环输送到身体各部分去。由于口部和鳃盖的交替开闭，可以使水不断地由口进入口腔，经咽到达鳃腔，与鳃丝接触，然后由鳃孔排到外面，鱼类的呼吸作用就是在这个过程中完成的。

鱼鳃很奇怪，鱼鳃是帮助鱼呼吸的

来源

药材基源：为蝠鲼科动物双吻前口蝠鲼、日本蝠鲼及近缘种蝠鲼的鳃。

拉丁植物动物矿物名：1.Manta birostris(Walbaum)2.Mobula japonica(Muller et Henle)

采收和储藏：夏、秋季捕捞，捕杀后，将鳃取出，用淡水洗去咸质，晒干。

性状性状鉴别，本品略呈耳状，长约40cm，宽约16cm。全体由100多块鳃小瓣组成，每一鳃小瓣又由37块分离的小瓣左右对称排列。上部灰黑色，下部由一层极薄的黄的折色膜包裹。质地坚韧。气微腥，味微咸。

性味归经味咸；性寒，肺；脾经

功能主治 清热透疹；解毒。主小儿麻疹；麻疹后痢疾；疮疖

用法用量内服：煎汤，9-15g。

各家论述《中国药用动物志》：鳃有清热解毒，透疹之功能。主治小儿麻疹、疮疖。

生境分布

生态环境：为暖水性中上层大型鲼类。主食浮游甲壳类及小鱼。

资源分布：1.我国分布于黄海、东海和南海。

2.我国沿海均有分布。

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