做红烧肉为什么要炒糖色直接放酱油不行吗？

做红烧肉为什么要炒糖色直接放酱油不行吗？其实也不是说不行，只是说相对于炒糖色，酱油的功效不如糖色的好，既然是在做红烧肉，那么肯定不能够浪费食材就将红烧肉做到最正宗最好吃最美味。红烧肉这道菜可能算作最家常的硬菜了，一般爱吃肉的朋友都会隔三差五的做上一顿红烧肉去大饱口福，至于爱吃红烧肉的朋友那就更不用说了，顿顿都离不了

首先我们先来学习一下红烧肉的制作方法，再根据烹饪它的方法来比对一下使用酱油上色和使用糖色上色的区别，在对比之后，我们就能够清晰地得出结果，为什么在制作红烧肉的时候首选的是用糖色而不是用酱油给红烧肉上色。一般来说最简单的上色方法是使用酱油，最正宗的方法是使用糖色加酱油，使用糖色是最为有效和方便的方法

食材

五花肉，料酒，生姜，八角，桂皮，干花椒，干辣椒，食盐，生抽，老抽，小葱，冰糖，食用油

制作方法选用新鲜的五花肉，先用清水冲洗，然后用火去除表皮的猪毛备用起锅将五花肉放入锅中然后加入清水，再给锅中加入姜片和料酒开大火煮沸用勺子撇去锅中的浮沫然后将五花肉捞出用清水浸泡，捞出后将五花肉块切成麻将大小的四方块备用起锅加入少许的食用油，将焯过水已经切成方块的五花肉放入锅中翻炒，直至五花肉表面变至焦黄，有多余的油脂流出即可将锅中炒出的多余油脂倒出，然后给锅中加入两块八角两片桂皮少许的干辣椒段和干花椒继续翻炒让五花肉入味翻炒过后可直接将五花肉块挑出放置在盘子中备用，炒的大料就可以弃用起锅加入食用油油烧热之后将冰糖放入锅中炒糖色，转小火让油慢慢的加热冰糖融化然后不停的搅拌使冰糖能够和油融为一体转至枣红色冒泡为止这个时候给锅中加入少许的清水将糖色化开，然后将五花肉放入锅中翻炒上色翻炒之后给锅中加入清水然后加入适量的食盐加入生抽和老抽搅拌均匀之后开大火持续加热，煮沸后即刻转小火煮20分钟左右，让五花肉块能够充分的入味，然后开大火收汁，五花肉汤汁变的浓稠时即可盛出装盘撒上少许的葱花即可食用

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焖法是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖得具体操作方法：先将原料冲洗干净，切成小块，热锅中倒入油烧至油温适度，下入食物油炝之后，再加入药物、调料、汤汁；盖紧锅盖，用文火焖熟。其法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。如砂仁焖猪肚、参芪鸭条等的制作方法。

酱焖：同油焖，红焖，黄焖，方法相同，只是在放主配料前，将各种酱（豆瓣酱，大豆酱，金黄酱等酱）进行炒酥炒香后在焖至酥烂的技法。代表菜：酱焖鲤鱼。

烧法，一般是先将食物经过煸、煎、炸的处理后，进行调味调色，然后再加人药物和汤或清水，用武火烧开，文火焖透，烧至汤汁稠浓。本法所制食品汁稠味鲜。注意汤或清水要一次加足量，避免烧干或汁多。如归地烧羊肉、二仙烧羊肉等的制法。

红烧：一般烧制成深红，浅红，酱红、枣红，金黄等暖色。调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。代表菜：红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。

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