如何鉴别葡萄糖，果糖和麦芽糖？

葡萄糖、果糖和麦芽糖的区别：性质不同、作用不同、特点不同

一、性质不同

1、葡萄糖：无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末；无臭，味甜。

2、果糖：是一种单糖，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，熔点为103～105℃，不易结晶，通常为黏稠性液体。

3、麦芽糖：由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。

二、作用不同

1、葡萄糖：对肝脏具有保护作用，并能促进毒物的排泄。

2、果糖：有亲和作用，能防止果味逆出，有利于保持水果风味。

3、麦芽糖：具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等作用。

三、特点不同

1、葡萄糖：有吸湿性，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

2、果糖：具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，会给人冰凉的感觉。

3、麦芽糖：吸湿性低，当吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分。具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。

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葡萄糖是己醛糖，化学式C6H12O6，白色晶体，易溶于水，熔点146℃，它的结构式如图：

它是自然界分布最广泛的单糖。其主要化学性质是：

(1)分子中有醛基，有还原性，能与银氨溶液反应，被氧化成葡萄糖酸

(2)醛基还能被还原为已六醇

(3)分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应

(4)葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。

葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。在食品、医药工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(抗坏血酸)。

糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸怀利用

糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70％左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

体内葡萄糖过多时，多余部分将以糖原的形式贮存在肝脏内。当体内缺乏糖时，肝糖原再转为葡萄糖而被利用。过多的葡萄糖还可以转变为脂肪组织。所以多吃糖类食物可以使人发胖。

在各类食物中，粮信的含糖（淀粉）量最高，它是人体所需要糖的主要来源

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