青花椒与红花椒味道一样吗？哪种更香？

青花椒和红花椒有何区别？很多人都不懂，用错口感不一样！你们炒菜的时候喜欢放花椒吗？有些人觉得放花椒之后还要把它挑拣出来特别麻烦，就不喜欢放花椒，但是放了花椒炒出来的菜真的是味道大不一样，不过同样是花椒，青花椒和红花椒的口感也是有区别的，那么它们两者到底有什么区别呢？今天就来和大家分享一下。

无论是普通家庭的厨房还是饭店里边的厨房，都是少不了花椒这种调味料的，不过有些普通家庭可能不怎么喜欢放花椒，偶尔做一些大菜的时候会用到一些花椒，花椒可以起到去腥味提鲜的作用，做川菜里面花椒的用途就非常广，做每一道菜几乎都要用到花椒，我们会看到某些川菜在端上来的时候，表面满满一层全部都是花椒！

如果大家仔细观察的话，会发现市面上的花椒分为两种，一种是青花椒，一种是红花椒，青花椒，确切的来说是那种灰绿色的，不是那种非常正的青色。红花椒的颜色也不是那种大红色的，而是偏棕红色或者是紫红色的，很多人都以为红花椒就是青花椒晒干之后的样子，其实这是两种不同的花椒。

那种青色的花椒，真正的名字应该叫做麻椒，所以它和红花椒最大的区别就是口感更麻一些！不过红花椒虽然麻味不及青色的花椒那么重，但是红花椒吃起来更香，出油率高。所以在普通家庭生活当中，大家更愿意选择红色的花椒，青色的花椒在川菜中运用得更为广泛一些，因为青色的花椒，其实除了麻味重之外，还略微带一点苦涩的味道。

在生活当中很多人都不懂，用错口感不一样，所以做出来的菜肴并没有达到预期的味道，知道了两者的区别之后，大家应该就知道如何选用这两种花椒了吧！

青花椒和红花椒的区别

青花椒是新收的花椒，味道比较麻；而红花椒是陈花椒（也就是经过晒制或者烤制所以变为红色的），麻味轻一些，不过更为醇厚。

青花椒仅忒麻，红花椒虽不都青花椒麻但是比它香，炖汤如果一定要用花椒的话就用红花椒比较好。

青花椒可以能消寒解毒，消食健胃。如果是冬天，想要暖和一点，在做菜的时候就可以加点花椒。青花椒还有一个功能就是可以降低血压，适合有高血压的患者。

青花椒的味道麻又香，做菜能够开胃，适合没有食欲的人。

另外，青花椒还可以治疗痛经、产妇断奶、慢性肾炎等一些症状

1、产地区别

麻椒：主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。

花椒：色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。

2、价格区别

红麻椒价格比绿麻椒的价格贵一些，红麻椒现在市场价格一斤大概在70到80元之间，而绿麻椒现在市场价格一斤大概在30到40元之间。

3、成熟度区别

绿麻椒是还没成熟的，而红麻椒是已经成熟了的。两者的成熟程度虽不同但所含的营养价值却是相同的，果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

4、味道区别

麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。

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