丝苗米和香米

桃子1年前 (2023-12-04)阅读数 8#综合百科

丝苗米和香米系咩嚟？

丝苗米和香米属于白米的不同种类。

白米只是一个统称，其实白米的种类繁多，当中形状、特征、黏性各有不同，大致可分为长米粒、短米粒和糯米。长米粒米身比较细长，形状扁平，黏性弱，为大家所熟悉的有口感香爽之丝苗米、香米等。短米粒的表表者就有珍珠米、水晶米等，米身粗短阔厚，黏性较长米粒强，口感香软。最后是糯米，与短米粒相近，黏性却比前两者优胜，口感甜腻，非常饱肚。

中国丝苗米：长幼香软，旧米较软，新米较香，超市卖的多是半新半旧合成米。

泰国茉莉香米：在泰国东北地区才可种植，带天然茉莉花香，饭粒幼长香糯，软绵绵但不黏口，最宜用来炒饭。

印度香米（ Ba *** ati ）：原产印度、巴基斯坦和尼泊尔，米身长而幼，质感粉粉，入口即碎。

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米，是中国人的基本食粮，有些人一日不吃饭便觉手软脚软。既然日日食，自然要变化多端才不觉沉闷，蒸、炒、煮、焗，正餐甜品，样样有齐。加上不同产地、不同品种的米，各具不同营养价值，难怪连「嘴尖」的老鼠都爱上大米！

参考：.geocities/iou_picture/r1

1. 中国丝苗米

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2. 珍珠米

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3. 意大利米

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4. 印度香米

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5. 糙米

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6. 长糙米

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7. 野米

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8. 泰国茉莉香米

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9. 黑米

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10. 西班牙米

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11. 发芽玄米

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12. 红米

米挂住食 … …

1. 中国丝苗米：长幼香软，旧米较软，新米较香，超市卖的多是半新半旧合成米。

2. 珍珠米：米粒肥短圆碌碌像珍珠，黏性高，用来做寿司和饭团最适合。

3. 意大利米（Arborio）：质感软绵绵，是煮意大利烩饭Risotto的必然材料。

4. 印度香米（Ba *** ati）：原产印度、巴基斯坦和尼泊尔，米身长而幼，质感粉粉，入口即碎。

5. 糙米（BrownRice）：未经打磨的糙米含丰富蛋白质与纤维，比一般白米更健康。

6.长糙米：长米较一般米长1/3，但食味与一般糙米无异。

7. 野米（WildRice）：原产美国，米粒黑硬幼长，达1.2厘米，是米中霸王。

8. 泰国茉莉香米：在泰国东北地区才可种植，带天然茉莉花香，饭粒幼长香糯，软绵绵但不黏口，最宜用来炒饭。

9. 黑米：也是糙米一种，因未经打去外壳，仍保留厚厚外壳，具高纤维与营养素。

10.西班牙米（Arroz）：米粒肥短圆身，有点像珍珠米，煮西班牙海鲜饭Paella时必备。

11. 发芽玄米：是将糙米经技术使之发芽，米糠会裂开，让其煮熟后似足白米柔软。既富营养，也可降血压和畅通血管。

12. 红米（RedRice）：糙米的一种，却留有较多未被辗磨的谷，色泽较深，营养与纤维较多，口感硬而粗。

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一粒米有三部分

米有三个主要部分，由皮（即果种皮）、胚（胚芽）及胚乳所造成，各部分均有其不同的机能与特性。

皮部：主要负责保护胚及胚乳，它含高浓度的粗纤维、灰分及粗脂肪。此外，皮部亦含大量蛋白质、脂肪、维他命 B1 无机质。

胚芽：当种子发芽时，形成根与叶的新植物体的部分，是种子最重要的部分。它含脂质、氮及无机质，在调制时，胚与皮部一同剥离而成糠。实际上，米糠就是糠层与胚、碎米的混合物。

胚乳：主要用以贮藏营养素，是种子发芽后供给芽与根养分的部分，由含淀粉质的细胞所成，同时也含蛋白质，是米粒的主要食用部分，亦即是我们平日食用之白米。当稻米被收割后，去掉稻壳的米，称为糙米。糙米包含 92 % 胚乳、3% 胚芽及 5% 米糠层，米糠层是指果皮、种皮、糊粉层，由粗糙纤维组成，水分不易浸透，因此，煮出来的糙米饭一般会较硬兼且粘性较低，不太受欢迎。故此，通常会把糠层碾去，成了胚芽米，然后再成胚芽，最后成为我们常吃的白米。

过度洗米会令营养流失

一般而言，米的营养价值相当完整及均衡，它含有糖类、脂肪、蛋白质，而且含有适量矿物质、维他命和纤维。食米所含的营养以糖类为主，是供给人类热量的最大来源。蛋白质、脂肪及矿物质多存于米粒的外层，近内层则多含淀粉粒及少量蛋白质，所以过度洗米会令营养成分流失，一般在煮食前清洗数次便可。

食法多元化

除了米饭之外，米对我们的生活还有非常重要的影响，配以不同的烹调方法、不同的食法，所得的效果便完全不一样。

米粒类：以米粒为主要原料制作的食品，如白米饭、饭团、八宝饭、寿司、粥等。

丝苗米和香米

浆粉类：以米粒磨制的米浆、浆团或干燥后之粉作为主要原料，如萝卜糕、芋头糕、年糕、汤圆等。

糕粉类：以炒熟糕粉或熟米粒作为主要原料，加工制作而成的食品，如爆米花等，保存时间较长，制作简单快捷。

米酒

米酒是中国最早酿制的酒种，是东方特有的酒之一。米酒之定义，是指以大米、糯米或黍米为原料，经浸米、清蒸、加曲、发酵、过滤、蒸馏、陈放等程序而制成。而日本的清酒是借鉴中国的酿造方法而制成，其制作程序十分考究，首先精选的大米要经过削皮、磨皮，使大米更精白，浸制时能够快速吸收水分，而且易于蒸熟，发酵时则分前、后两个阶段，过程仔细。

皑皑白米

软软绵绵的白米饭，入口甘香，总是令你不期然产生一份亲切感。

你和「他」天天都见面，无需语言，已经将「他」亲亲密密的收纳腹中。

如此密友，你对「他」的营养价值又知多少呢？

Text：Pinky and April 鸣谢米施洛营养护康中心营养师林润梅提供资料

白米品种选择多

糖提供日常能量

白米品种虽多，但营养成分并没有太大分别，选食哪一种白米，都能提供每日所需的热量和营养素。加上，白米性质平和，绝少引起食物过敏，适合所有人食用，提供活动所需的碳水化合物和蛋白质，成为大家的活力之源。

白米的营养价值相当完整均衡，主要是由糖 (碳水化合物) 所构成，亦含有丰富的淀粉质、适量的蛋白质，脂肪低之余，又含少量矿物质和维他命，是讲求健康生活的你之理想食粮。

不同产地营养相若

中国香港的白米主要进口国是泰国及澳洲，由于各地水土不同，土壤所含的养分亦有差别，多多少少会影响白米的营养成分。不过，在白米的制作过程之中，脱谷壳及磨米皮等工序，会除去含最丰富营养的糠皮和部分米胚，连带将矿物质磨去，只剩下部分米胚及胚乳，所以各地所生产的白米，在营养、矿物质和维他命方面，差距其实不大。

白米保存方法　

夏天总是容易滋生虫蚁，要妥善储存白米，方法很简单：只要将白米放在密封的容器内，放置在干爽、没有阳光照射的地方，就能防止白米因湿气而腐坏、变质，或者滋生壳牛，确保食用的品质。

参考：lisa/share/lisa/0318/editor/20040806editor0046/lis318a098p01x1