百科狗-知识改变命运!
--

用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?原因是什么呢?

泡在奶味里1年前 (2023-12-04)阅读数 11#综合百科
文章标签酵母面糊

一般情况下,用传统式的发面发面蒸馒头,是要用食用碱中合面糊中的怪味化学物质,这类怪味化学物质主要是乳酸菌。

如果用改进版发面发面蒸馒头,就不能用碱,用这种方法蒸出的包子有老面发酵口味,发面时间短,并没有碱味(如果喜欢碱味的人不适宜用这种方法醒面)。

用酵母蒸馒头,是让酵母在它喜欢的环境条件下生长发育繁育,产生二氧化碳、水和发热量,使面糊内部结构产生蜂窝状机构,面糊内部结构温度上升,面糊容积提升。那样,用酵母蒸馒头,还需要加食用碱吗?

用酵母蒸馒头,一般情况下要用高活性干酵母醒面,高活性干酵母中仅有酵母,酵母生长发育繁育关键产生二氧化碳,少许酒精(乙醇)、水和发热量。不难看出,用酵母蒸馒头并没有怪味化学物质造成,不用食用碱。那样,用酵母蒸馒头,真的没有怪味化学物质造成吗?

用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?原因是什么呢?

因为空气中有酵母、益生菌和醋酸菌等,在和面的情况下会把空气中的酵母、益生菌和醋酸菌揉进面糊中,因而,你与的面糊含有酵母,也有少许的益生菌和醋酸菌。

用酵母蒸馒头会造成怪味化学物质吗?用酵母蒸馒头,酵母喜欢的温度为25℃~28℃,乳酸菌饮料喜欢的温度是37℃,醋酸菌喜欢的温度是35℃。因而,用酵母蒸馒头,把发醇温度操纵在25℃~28℃,较多不超过30℃,这样就不容易有酸味化学物质造成。

假如发酵时间很久,或是发醇温度较高,会使面糊温度比较高,在其中的益生菌会生长发育繁育造成怪味化学物质乳酸菌,使面糊有酸味,因而,遇到这样的事情,必须添加小麦面粉净重0.5%上下的食用碱中合怪味化学物质。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com

免责声明:我们致力于保护作者版权,注重分享,当前被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理! 部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!邮箱:344225443@qq.com)

图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!

内容声明:本文中引用的各种信息及资料(包括但不限于文字、数据、图表及超链接等)均来源于该信息及资料的相关主体(包括但不限于公司、媒体、协会等机构)的官方网站或公开发表的信息。部分内容参考包括:(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供参考使用,不准确地方联系删除处理!本站为非盈利性质站点,本着为中国教育事业出一份力,发布内容不收取任何费用也不接任何广告!)