行政总厨和厨师长有何不同求详解

行政总厨侧重管理，主要职责如下：

　1、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；

　2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；

　3、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；

　4、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；

　厨师长侧重厨师的培训，主要职责如下：

　1、负责所在厨房组织管理工作；

　2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；

　4、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；

　4检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；

　5、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。

厨师和厨师长的区别

店长是厨师长的管理者，厨师长必须按照店长的具体要求对后厨进行指导和管理。

店长是门店的最高管理者，既要处理店内很多具体繁杂的事务，是店面营业活动的全面负责人，又必须实现各种营业目标，对店铺的所有者负责。后厨工作只是门店工作里的一部分，这部分工作由厨师长具体负责。

厨师长主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

扩展资料

店长的素质：

首先，店长应该有很强烈的归属感。把门店当作自己生活的一部分，只有把事情当作自己事情的一部分，才会尽力去做。

第二，积极地心态。店长是整个团队的带头兵，要具备积极的心态，并感染下属。主动帮助别人，待人勤奋的做事情。每天提前到门店，微笑的和员工打招呼，让员工进入门店就可以感觉到很温暖很开心，这样你的员工自然会把这个情绪带给你的顾客。

第三，持续的学习。学习不仅仅是看书，在教室里学习，更重要的是在工作过程中听到看到感受到的。顾客的感觉是最重要的。当业绩有波动，顾客提建议，你看到店里让顾客或者员工感到不便利的地方，就要积极地想着去分析并且进行改进。

第四，团队意识。店长是整个门店的管理者同时也是这个团队的一员。既然是团队的一员，就应该遵守团队的各项制度，不能搞特殊化，时刻想着团队里的人，发挥员工的长处来实现团队的利益最大化。

百度百科-店长

百度百科-厨师长

厨师长和厨师 首先级别不同~级别体现在2方面

1 厨师长的帽子比厨师的帽子相对要高一些

2 一般情况下 厨师长制服的扣子和厨师制服的扣子也有区别

厨师长 负责

管理厨师（招聘新厨师 厨师的调配问题 等等） 厨房原材料选购最终决策者 定期研究推选新菜系 制定厨房规章制度 餐厅接待重要客人时，厨师长也会大展身手！

厨师

服从厨师长 厨房一线工作人员 定期研究新菜品

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com