中国菜和西餐的区别是什么？

第1点。选料的区别上

中国的选菜的范围较广，没有什么限制。同时也比较喜欢猎奇。比如什么，肝脏，心脏。而西方不一样，由于受到宗教等的限制。西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等。

第2点。原料加工的区别。

中国的厨师一般切的都比较细，注重在刀工上。如切成细小的，丁，丝，片。而西方的话，很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。

第3 点。 烹饪的区别。 中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。

中国菜在世界范围内都有着很高的声誉，其特点主要包括以下几个方面：

1. 食材多样化：中国地域辽阔，地形地貌各异，各地都有自己独特的食材，因此中国菜系食材的种类非常丰富。

2. 调味多变：中国菜业多样性不仅源自于食材，更基于调味料丰富，各地的厨师会根据地方特色和口味习惯进行不同调味。

3. 烹饪工艺：中国菜有独特的烹饪工艺，如热锅冷油，糖色技法等等，这些工艺在不同的菜系中发挥着至关重要的作用。

4. 功效兼备：中国菜在味道上讲究美味和口感，同时很注重菜品的营养和保健功效。

5. 区域特色明显：中国菜区域性特征突出，因此各地菜系的味道和特色都有所不同，如四川菜麻辣味，广东菜咸鲜味等等。

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