为什么有的人和面不粘手呢？技巧有哪些？

大家把面粉倒进盆中伸开，顺时针方向搅拌放水，水需一点一点加，一次不必加许多，用擀面杖把面粉和水拌和成絮絮状！此刻大家就能够学会了，把絮絮状的面粉用劲揉成面团，盆中也有干面粉就在加一点水再次捏揉，直至揉成表层较为平滑的面团才行，那样面团不粘手也不粘盆！面团揉好了大家就需要醒面了，用湿冷的笼布（要是没有笼布就用保鲜膜替代）盖在面团上静静等待四十分钟上下，取下面团。

水面团如做面条，需先把配制适合，一般面条的面与水之比手工制作为100：40，做麻食类的可100：55，要想不粘手，是把水份次倒在表面，别倒边拌，再和成面团，随后放砧板揉，关键点是"水倒在面里"。酵面团的面与水比倒一般为100：50或60，不粘手的办法一是酵母水倒在面里，分批倒，边倒河边拌，和结团时取得案板上能加面粉净重的1%动物油、猪板油、鸭油等。

有别于新中式的和面，面包制作都要各种材料恰当称重，要实际到多重的那类称重，用一个好的秤，酵母菌称重独立用酵母菌烧杯，选一个可靠的好秘方，面团的含水量要恰当配制的秘方。一开始除无盐黄油之外，所有的原材料放进面包机，低速档逐渐拌和，以防面粉溅出得到处都是，液态和粉类混和匀称以后能用中等速度逐渐和面，能察觉到面团是十分黏腻的，这也是正常现象。

提前准备一个盆，必须是表层光洁的，之后倒入适当面粉，筹备一个小盘子，里边放进温开水，随后拿根木筷，把温开水缓缓的倒进盆中，务必慢慢的倒，假如确实把握不住这一一边倒一边搅的工艺要点，那么就先倒一点水随后搅一下，直至让它做到絮状物，一边倒一边用筷子搅，拿手和面了，和小时候捏泥巴类似，一边揉一边把它丸结团，直到手净面光，这就完成了。

咏春的粘手，碌手，圈手有什么不同

在和糯米粉面团的时，先撒一层干糯米粉在面团上，或者是往面团里加入一点食用油，这样用手揉就不粘手开裂了。糯米粉主要是用浸泡好的糯米，用工具将糯米研磨成粉末状，就是糯米粉了，在汤圆、糯米糍等甜点上经常都会使用到糯米粉。现在就让我为你解答糯米粉怎样和面不粘手不开裂?感兴趣的小伙伴接着往下看。

1、在揉糯米粉时，需要慢慢的往糯米粉里加入温水，一定要慢慢的加入，不然很容易会加水过多，当糯米粉搅拌成面团时，就可以倒出来用手揉了。揉的时候先撒一点干的糯米粉在面团上，让面团的湿度降低一点，这样揉起来就不会那么粘手开裂。

2、在拌糯米粉时，加入一点食用油，这样搅拌成的糯米面就会比较的润滑，不容易粘手开裂，在糯米面粘在手上时，也可以在手上涂油，这样在揉面时，手上的面因为沾了油，就会在揉面时被面团粘走。

3、揉糯米面团时发现粘手，可以先将面团静置一会，让面团里的湿度不那么高时，再拿出来揉，这样面团就不会那么沾了。

4、将糯米粉一分为二，一边和面用热水，另一边用凉水，将两种面团和好后混合到一起，这样得到的面团就会既不黏手又不开裂了。

糯米粉从颜色上会比较白一点，面粉虽然也是白色，但与糯米粉相比会暗一点，糯米粉用手触摸是光滑细腻的，面粉是比较粗糙的手感，糯米粉和面因为没有粘性，面团是很容易会开裂，面粉揉成的面团就是柔软又有筋道，一边情况下都不会开裂。

从上文得知糯米粉怎样和面不粘手不开裂，糯米面团因为较差的粘性，所以需要尽快地揉好面团，否则面团很容易会开裂，等糯米面团制作成品煮熟后就会恢复粘性，吃起来就十分的软糯了。

1，粘手在广东这边叫“黐（发“吃”音）手”，也就是粘手这个意思，黐手是咏春的一种练习方法，一般是两个练习咏春的人面对面双手搭在一起，然后练习咏春的一种方法。

2，圈手是咏春里的一个动作，简单点说是手掌往下转一圈，以达到一些攻防上的效果。

3，碌手这个还真听的比较少，不过考虑到广东话里说圆是说的“圆碌碌”，所以估计你所谓的这个碌手就是圈手的意思。

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