四川泡菜该怎么做？这道菜口感和韩国泡菜有什么区别？

泡在奶味里1年前 (2023-12-04)阅读数 18#综合百科

四川泡菜和韩国泡菜有什么区别，哪个更好？很多人不知道，增长见识！

说到泡菜，许多人会谈到我们的泡菜，以及来自韩国的泡菜。事实上，还有一种来自欧洲，的酸泡菜，被称为“世界三大泡菜”。酸泡菜在欧洲，很少见，在韩国和四川很多人经常吃泡菜。那么四川泡菜和韩国泡菜有什么区别，哪种味道更好？

让我们从泡菜开始吧。泡菜在四川的做法比较简单，主要是用盐、胡椒和水浸泡各种食材。在完全封闭的环境中，通过纯厌氧乳酸菌的发酵，形成独特的风味和口感。只要保证整个过程不生水不出油，一两天就可以吃，一周半就可以吃。口感脆嫩爽口，还可以酸辣。

四川的泡菜需要各种各样的原料。几乎所有的青菜都可以做泡菜，萝卜、黄瓜、白菜、芹菜、豇豆、儿童蔬菜，甚至生姜、大蒜、辣椒都可以做泡菜。因为是在纯厌氧环境下，盐分略少，有益菌含量高，亚硝酸盐少，也有助于消化。

先说韩国的泡菜，韩国的泡菜主要是用白菜味的原料，配以苹果、梨、海盐、辣椒面等食材，在兼性厌氧环境下由乳酸菌发酵而成。味道酸酸爽口，风味独特。但由于是在兼性厌氧环境下发酵，不含水，含盐量高，韩国泡菜的亚硝酸盐含量相对略高。

但严格来说，韩国的泡菜更像是一种“泡菜”。因为不需要液体浸泡，所以先用盐腌制白菜，然后将各种配料做成酱，均匀地涂在白菜上，进行腌制发酵，不需要封闭的环境，而且都是一次生产，生产周期比较长。这不像四川，的泡菜，可以边吃边泡。

这些就是韩国泡菜和四川泡菜的区别，各有特色。四川泡菜色泽鲜亮，酸酸爽口，开胃油腻，有助于消化。韩国泡菜味道浓郁，酸甜可口，非常可口。两者在营养上差别不大，四川泡菜略胜一筹。个人比较喜欢泡菜。四川泡菜和韩国泡菜有什么区别，哪个更好？看完之后会理解，增长见识

偶尔吃点韩国泡菜很好，但是如果你经常吃，吃点四川泡菜会更丰富更好。然而，俗话说“一千个人眼中有一千个哈姆雷”，每个人都有不同的品味和喜欢。四川泡菜和韩国泡菜，你更喜欢吃哪个？欢迎留言发表看法。

四川泡菜与韩国泡菜的区别

韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。

韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。

Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人准备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，十分单一。每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同。韩国咸菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。

四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。

中国泡菜和韩国泡菜的区别是原料不同，气味不同，饮食习惯不同。

一、原料不同

中国的泡菜有非常多种类，而且在不同的地区还有不同的做法。在南方和北方的泡菜不同，并且四川的泡菜放的辣椒特别的多，因为四川人都特别的爱吃辣，但是在东北的泡菜是很少有放辣椒的。

韩国的泡菜一般都是辣白菜，而且白菜上面还有一层的辣椒酱，这个是中国泡菜没有的，并且韩国的泡菜用蔬菜的比较少，一般用的都是水果或者是一些其它的肉类。

二、气味不同

中国的泡菜一般都是在密封的大缸子里，吃多少拿多少，没有什么刺鼻的气味。但是韩国不一样，因为在泡菜中加入了鱼露以及大蒜，所以会有很刺鼻的味道，韩国的家庭也都是用一个单独的冰箱来储存泡菜的味道。