腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。...
可以加红糖，但是最好加白糖。还可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；...
泡菜和酸菜的主要区别如下：1、原材料不同泡菜的主要原材料：卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜；酸菜的主要原材料：白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜等蔬菜。2、分布地域不同泡菜主要分布的地域：中国、韩国、法国、...
1、主要原料不同：奶昔：鲜奶，碎冰块，蜂蜜，水果奶茶：牛奶，茶，糖精（甜口），盐（咸口）2、营养与功效不同：奶昔：含有丰富的维生素C等物质，能够使细胞黑色素沉着减少，减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。食用含有维生素C的食物还能提高免疫力，预防癌症...
现在的工厂制作的泡菜之类的食品亚硝酸盐含量过高,有致癌的危险。 但正常的泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。 胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中...
酿酒和酿醋的工艺大部分相同,但也有区别,这区别也是最根本最本质的区别!因为:从原理上来说酿醋也必须先将原料酿成酒,然后再在醋酸杆菌的作用下发酵将酒(乙醇)氧化成醋(乙酸),1相同的是前面部分:浸米,蒸饭,冷却,糖化酵母发酵,将沉粉在根霉菌酵...
分类: 美食/烹饪 问题描述: 不知道腌菜是不是那种咸的，而泡菜我指的是那种酸的。四川人用来做酸菜鱼的那种。 解析: 不是一种.两者有本质的区别.腌菜是把将要腌的蔬菜脱水后同盐和其它调料拌在一起.而泡菜是把各种净蔬菜...
泡菜，只是一个大类，还可以将泡菜分为很多种。①：洗澡泡菜（24小时以内）。洗澡泡菜也就是我们常见的“四川泡菜”，非常形象的形容了这种泡菜腌制的时间非常短，随泡随吃，如果泡制的时间长了会变酸，泡菜种类繁多。②：下饭菜（3—10天）。最好的例子...
泡菜坛子与普通的坛子有一些不同之处。泡菜坛子通常是由陶瓷或玻璃制成，表面光滑，不会对泡菜产生不良影响。与普通坛子不同之处在于，泡菜坛子还配有盖子和压块，可以将泡菜压紧，以便排出气体和使泡菜更加紧实。关于为什么用旧的泔水做底料，这主要是因为泔...
不管是泡菜还是酱腌菜都是蔬菜制品，酱腌菜为新鲜蔬菜经过腌渍或酱渍加工的蔬菜制品，这个你可以查国家标准GB2714，而对于泡菜，这个是酱腌菜中的盐渍菜，泡菜是个口语，通俗说法，泡菜是从加工的方式的外在形式叫名的，菜泡在水中的，这个泡，就是盐水...
白菜就是白菜是蔬菜的一种，你看见过吧？而腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品泡菜、榨菜都属腌菜系列。现在懂了吧？首先，感谢提问。接下来回答你的问题。虽然东北酸菜跟这个朝鲜族泡菜在原材料方面采用的...
芥子油苷对硫氨酸酶结合并产生化学反应，生成辛辣味道的异硫氰酸。芥菜型油菜籽含有一种称为芥子油苷的化合物，是一种硫代葡萄糖苷，也称为异硫氰酸盐，当油菜籽被磨碎时，芥子油苷会与另外一个酶类分子——对硫氨酸酶结合并产生化学反应，生成辛辣味道的异硫...
泡菜，很多人喜欢吃它脆嫩的口感，而且很下饭。那么，泡菜是酸性还是碱性？泡菜和酸菜有什么区别？ 泡菜是酸性还是碱性 泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜...
咸菜：咸菜是由蔬菜腌制而成，所需的腌制原料和辅料都很简单。但是咸菜中含有大量的亚硝酸盐，所以长期食用会给身体带来负担。泡菜：泡菜的起源是为了能更好的储存蔬菜而进行发酵后的产物，只要是含有丰富纤维的蔬菜和水果都可以被制作成泡菜，类似白菜、萝卜...
砂眼解释如下：砂锅上的沙眼就是那种小圆圈呀，因为砂锅，他的一个材质比较特殊，所以说不可以一直都把气闷在里面，如果一直都把气闷在里面的话，砂锅是特别容易裂的，上面有一个小圆圈就可以透气透透气透气之后，这个砂锅就不太容易裂了，而且里面的东西更好...
陈泡菜液含有乳酸菌，可为泡菜发酵提供菌种，因此为了缩短制作时间有机物应该主要就是指糖类吧。这道题应该就是说制作泡菜是一个发酵的过程，微生物繁殖会消耗掉糖类等一下物质作为营养，所以有机物干重会降低。微生物代谢会产生各种各样的代谢产物，所以有机...
咸菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜欢，脆嫩有嚼劲。其两者的区别如下：1、咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。2、泡菜：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜除了腌制的目的，还有...
尚川和川秀泡菜发酵剂的主要区别在于它们的发酵原理、产品风味和市场定位。1. 发酵原理：尚川泡菜发酵剂主要利用活性乳酸菌的生物发酵作用，而川秀泡菜发酵剂则采用益生菌发酵原理。2. 产品风味：尚川泡菜发酵剂产生的酸味适中，口感更佳，而川秀泡菜发...
雪菜：有一种青菜叫雪里蕻，然后把新鲜的雪里蕻进行腌制，就叫雪菜．雪菜不是很咸，也不酸，比较湿，一般拿来炒菜吃．雪菜炒肉末是我们湖南人的口味家常菜 咸菜：咸菜的品种有好多啊，就是很咸然，一般大部分咸菜没有酸味，也是比较湿的．萝卜＼豆角＼黄瓜...
方法不正确，泡菜不可以放啤酒，放白酒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。白酒的目的是处理里面多余的乳酸菌，再经乳酸菌发酵。泡菜使用低浓度的盐水，只要乳酸含量达到一定的浓度，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的...
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