泡菜的种类

泡菜，只是一个大类，还可以将泡菜分为很多种。

①：洗澡泡菜（24小时以内）。洗澡泡菜也就是我们常见的“四川泡菜”，非常形象的形容了这种泡菜腌制的时间非常短，随泡随吃，如果泡制的时间长了会变酸，泡菜种类繁多。

②：下饭菜（3—10天）。最好的例子就是从朝鲜流传过来的辣白菜。

③：深水菜（10—30天）。深水菜很容易理解，就是适合在泡菜水里面长时间浸泡的。例如：酸黄瓜、榨菜丝。

④：糖蒜（40天）。大蒜属于辛热食物，用白醋加白糖的方式浸泡，蒜的辣味会减轻，辛热之性也变得柔和。

今天介绍一种详细的、深受大众喜欢的泡菜：韩式萝卜泡菜，腌制时间在3天左右。技巧：放入冰箱后悔更加脆嫩。

韩式萝卜泡菜

原料：

白萝卜 / 绿萝卜 / 胡萝卜 / 韭菜 / 梨 / 糯米粉 / 盐 / 鱼露 / 韩式辣椒粉 / 白糖 / 姜 / 蒜适量。

做法：

1. 白萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。

2. 绿萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。

3. 一个中等大小的梨去皮去核切小块，用手持料理棒打成泥，一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸，全部混合在一起。

4. 小锅内加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停搅拌成糊，晾凉待用。

5. 将糯米粉和刚刚处理好的梨、姜蒜混合物混合。

6. 加入2大勺鱼露、1大勺白糖、1大勺盐、8大勺韩式辣椒粉搅拌均匀成辣椒酱。

7. 半根胡萝卜切成丝，一小把韭菜切小段。

8. 这时候看萝卜会腌制出很多水分。

9. 将白萝卜和绿萝卜过一下凉开水。

10. 攥干萝卜水分放入较大的容器中。

11. 放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中，戴上一次性手套抓拌均匀。盖上保鲜膜，室温下放置24小时，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

12. 我这个是放入冰箱第3天拍的成品图，味道很不错。

中国的泡菜与韩国的泡菜有什么区别？

泡菜经发酵后其风味有何差异？制品评价结果是什么？见下面:

1.泡菜经发酵后其风味差异如下，泡菜发酵前的味道跟普通的白菜没什么区别，发酵后泡菜的味道酸酸的，非常可口。

2.制品评价结果是泡菜汤水清亮，无霉花浮沫，大小合适

中国的泡菜与韩国的泡菜有口味、颜色、做法等方面不同。

记得小时候吃自己腌制的菜，应该就是属于腌渍蔬菜之类。很简单的做法在一个大的坛子里放上清洗控干的蔬菜，再撒上盐腌制一个月就可以使用了。

做法虽然简单，但却是配粥的佳选。腌制好之后拿出来用温水泡一下，之后撒上点盐就可以吃了。米粥朴实的口感配上极简的小咸菜，一早上就元气满满。

中国的泡菜和韩国泡菜的有如下的区别。

首先，口味不同。中国泡菜偏咸口，韩国泡菜偏甜口。可能是饮食文化的不同，中国大多喜欢吃咸口的菜式。

例如我们吃的辣白菜，在中国韩式辣白菜还没有流行之前，大多的辣白菜是咸口居多。而后韩式辣白菜的兴起后，很多相应的韩式辣白菜酱也随之出现，很多的中国人图方便在家做出的辣白菜又以韩式的甜辣居多。

然后，颜色不同。中国的泡菜多是蔬菜腌制后本来的颜色，韩国辣白菜多是艳红的颜色，不管是辣白菜、桔梗还是萝卜块，都是红彤彤的颜色。

例如我们吃的腌渍菜，大多直接用蔬菜加盐腌制，没有其他的颜色，像是绿色的腌制后变深绿色。而韩式的泡菜可以看到都是红彤彤的颜色，因为他们在制作的时候会加入辣椒粉等调料，红彤彤的颜色很勾起人的食欲。

最后，做法的方式不同。中国的泡菜做法简单易学，韩国的泡菜作料多配置比较繁琐。虽然中国的泡菜做法看似简单，但是实际腌制还是有些难度，因为很多人发现在腌制的时候出现烂菜的现象。

总之，不管是中国的泡菜还是韩国的泡菜，它们都有自己的特殊，不必相互比较。中国泡菜简单朴实，韩国泡菜红艳诱人。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com