牛肉和羊肉怎么区别

1、牛肉的纤维较粗、羊肉纤维较为细嫩。

2、牛肉比较厚实，羊肉相对而言软滑。

3、牛肉颜色较深。

4、从脂肪上看牛肉脂肪会黄一些。

牛肉

一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

羊肉

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

参考资料：

采精用的台畜有真、假之分，且各有利弊。所谓真台畜(即活台畜，简称台畜)，是指使用与公畜同种的母畜、阉畜或另一头种公畜作台畜。一般说来，只要采精公畜已经习惯，则在性刺激效果上均无明显差别。虽然使用其他种公畜作台畜具有简单方便，不需另添设备和专门饲养台畜的优点，但其缺点是，采精公畜有时可能袭击固定在采精架中作为台畜的种公畜，同时容易养成公畜“自*”或“互*”等恶习；故应持慎重态度。 活台畜应选择健康无病(包括性病、其他传染病、体外寄生虫病等)、体格健壮、大小适中、性情温顺而无踢腿等恶癖的同种家畜。一般说来具备上述条件应用发情母畜最为理想。 活台畜的保定。牛、羊应牵到采精架内予以保定。马可用人牵或拴于横本架上，并用保定绳或三角绊固定两后肢(如图5--4)，以防蹴踢。发情母猪则一般无需保定。台兔则放在采精台上，由助手固定其头部即可。 所谓假台畜(即采精台)，近来各国制作的产品已多样化，但其基本结构均如图5--3所示，都是模仿母畜体型高低大小，选用钢管或木料等做成一个具有一定支撑力的支架，然后在架背上铺以适当厚度的竹绒、棉絮或泡沫塑料等有适当弹性的填充物，其表面再包裹一层备皮或麻袋、人造革。有的则完全模仿制成如同类母畜的模样。有的还将假阴道固定安装在其内相应部位——假台畜的后下部，并可随意调节其角度。在西欧一些国家使用机械假台牛(又称采精车)采精，采精员坐在椅子上，下设轨道，可以自动进退，将假阴道方位角度调整好后，即可顺利地采取公牛精液。

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