炒芹菜是先用水焯一下好还是生炒好

芹菜直接生炒也是可以的，但相对来说还是焯一下再炒比较好，焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。给芹菜焯水也要掌握正确的方法和技。

1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。

2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段，是为了减少芹菜焯水时的营养损失，避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。

3、在锅里添加足量的热水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足，焯水时间越短，芹菜的营养损失越少。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。

4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出芹菜投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。焯水的时间要尽可能地短，看到颜色变深就可以马上捞出，并用足量冷水让它迅速降温，这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作。

5、等到芹菜段完全冷却后，捞出来沥净水，再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。切的时候尽量不要切成斜段，事实证明，切成斜段的芹菜更容易炒的过软，不脆爽。

淖水是错误的写法也是错误的用法，表示的都是焯水，没有区别。

根据查询南方农村报、百度百科显示，世界文化出版社2015年出版的《健康有道》第11页有这样一句话：“蔬菜尽量不要凉拌生吃，最好先在开水中淖一淖或者炖、蒸、煮。”这句话中的“淖一淖”应改为“焯一焯”。淖，义为烂泥，泥沼。《红楼梦》第二十七回中，林黛玉在葬花时吟诵出“未若锦囊收艳骨，一抔净土掩风流。质本洁来还洁去，不教污淖陷渠沟”之句，表达了她惜花之心，不忍其陷落泥沼污水中。蔬菜如果“淖一淖”，就是过了一遍泥水，怎么会有人吃呢？“焯”为一种烹饪方式，即把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来(在开水里捞一下），符合上述引文想要表达的意思。误“焯”为“淖”，应是两字形近所致。淖，义为烂泥，泥沼。所以淖水一次的用法错误，正确的是焯水。

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