大雁鹅与朗德鹅区别

大雁鹅与朗德鹅没有区别，原产地为法国西南部的朗德省。大雁鹅羽色以灰褐色为主（部分朗德鹅羽色为白色或灰白色），背颈部位为黑色，胸部为银灰色，腹部为白色，喙部为橘**，胫、蹼为肉色，产蛋期为每年11月至第二年5月，产蛋量约为30-40枚/年，蛋重约为160-200g/枚。

一、大雁鹅与朗德鹅区别

大雁鹅一般就是指朗德鹅，原产地为法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界上较为著名的肥肝专用鹅种。

二、朗德鹅外形特征

1、朗德鹅羽色主要为灰褐色（部分朗德鹅的羽色主要为白色或灰白色），背颈部位为黑色，胸部毛色较浅，呈银灰色，腹部呈白色。喙部为橘**，胫、蹼为肉色。

2、灰羽朗德鹅的羽毛较松，且在喙部尖端处有一深色部分，而白羽朗德鹅的羽毛紧贴于体表。

三、朗德鹅生产性能

1、朗德鹅性成熟期为180天，开产时间为210天，种蛋受精率约为80%，雏鹅成活率超过90%。

2、朗德鹅产蛋期为每年11月至第二年5月，平均年产蛋量约为30-40枚，每枚蛋的平均重量约为160-200g。

3、8周龄的仔鹅体重约为4kg，肉用仔鹅经填肥后的体重约为10-11kg。

4、朗德鹅肥肝的平均重量约为0.7-0.8kg，羽绒平均重量约为0.35-0.45kg（拔毛两次）。

四、朗德鹅分布地区

目前在我国，朗德鹅主要养殖地区有山东省微山县以及广东省阳江市阳东区新洲镇。

鹅有多少种？

“法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种。法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材料制作而成。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。”

食用方法

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柳橙鹅肝

原料：法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋

步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

黄油鹅肝

原料：

用料：鹅肝600克

调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

制作：一将鹅肝 洗净，再焯水。二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。

传统鹅肝

制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。

适合人群：老幼皆宜。

主料：上等鹅肝150g。

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。

配料：胡萝卜片和茄子片。

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

制作过程：

1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金**。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金**。胡萝卜和土豆泥炸成金**，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

秘制鹅肝

原料：

主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法：

（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

特点：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

1 太湖鹅 产于江苏、浙江的太湖流域各县，具有体型小、生长快、产蛋多、成熟早、就巢性弱、肉质细嫩等优点，是我国蛋肉兼用白鹅之一。因为太湖鹅的产蛋多而集中，采用人工孵化能在春季提供大量苗鹅，生长的肉用仔鹅肉质好，所以很适于大批生产肉用仔鹅。 1.1 体型外貌 太湖白鹅除头颈、背部有少量灰褐色斑点外，全身羽毛皆白。喙、胫、蹼均为橘红色;头瘤姜黄，眼睑浅黄，虹彩灰蓝色。颈细长，无咽袋。公母外表差异不大。成年鹅平均体重公4.5kg，母3.5kg。 1.2 长与产肉性能 太湖鹅生长速度快，雏鹅出壳重91.2g，半舍半牧饲养，70日龄内每只鹅只需补喂0.5kg精料（碎米），体重可达2250～2500g，达到上市标准。 1.3 产蛋与繁殖性能 太湖鹅性成熟较早，3月份的雏鹅8月下旬开产，性成熟期约160天，年产蛋量为78.8～ 93.3枚，高产个体有123枚记录。蛋重135.3g，蛋壳白色。公母配种比例1∶6～1∶7，受精率为90%，孵化率85%。第一个产蛋年为产蛋高峰年，以后逐年下降，一般利用年限为3年。太湖鹅母鹅是较好的生产肉用仔鹅的母本。 1.4 产羽绒性能 太湖鹅羽绒洁白，绒质较好，屠宰一次性煺毛羽绒200～250g，含绒量为30%。 2 豁眼鹅 豁眼鹅又名五龙鹅、疤瘌眼鹅或豁鹅，为中国鹅的白羽小型品种，具有产蛋率高、就巢性弱的特点，原产地为山东莱阳地区，后来推广到东北三省。 2.1 体型外貌 在体型外貌上具有中国鹅的品种特征。瘤头，颈较长呈弓形，前躯高抬，体躯呈椭圆形，上眼睑有一个疤状缺口，即豁眼，这是本品种最独特的外貌特征。喙、肉瘤、胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色，羽毛白色。公鹅比母鹅体型稍大，有好斗习性，叫声高而洪亮。母鹅性情温顺，叫声低而清脆。 2.2 长与产肉性能 因各地饲养条件不同，生长速度差异较大，在半舍半牧条件下，初生重70～80g，30日龄480.0～513.7g，60日龄1479.9～1523.3g，90日龄公1906.3～2468.8g，母1787.5～1883.3g，5个月公3250～4510g，母2860～3700g。性成熟期为180～200天，公4～4.5kg，母3.5～4kg。料肉比为2.76∶1。 2.3 产蛋与繁殖性能 成年母鹅在较好饲养条件下，年产蛋130～160枚。如果采用全舍饲，夏防暑冬防寒，喂全价饲料，可全年产蛋。蛋重平均为118g，蛋壳白色。繁殖期公母配比1∶6～1∶7，受精率为85%以上。用火炕热水袋孵化法孵化受精蛋，孵化率为85%～90%。产蛋高峰出现在出生后第二年和第三年，第四年产蛋率下降。种鹅利用年限为3年。豁眼鹅就巢性较弱，醒抱也较快。 2.4 产肝与产羽绒性能 成年鹅经21天人工填饲，平均肥肝重195.2g。成年鹅羽毛质量较佳，每只每次可活拔羽绒50～75g，含绒率平均为30.3%。一次性取毛屠宰以11月中下旬为宜，此时含绒最高，绒质也好。 3皖西白鹅 皖西白鹅是我国的优良鹅种之一，产于安徽西部丘陵山区、河南信阳东部地区。具有早期生长快、耐粗饲、耗料少、肉质好、羽绒品质优良等特点。皖西白鹅是中国鹅白羽类型的代表性品种。 3.1 体型外貌 皖西白鹅体态高昂，细致紧凑，全身羽毛白色，颈长呈弓形。肉瘤和喙橘**，圆而光滑无皱褶。颈和蹼橘红色。成年公鹅体重5.5～6.5kg，母鹅5～6kg。 3.2 长与产肉性能 在粗放饲养条件下，30日龄体重1.5kg以上，60日龄3～3.5kg，90日龄4.5kg左右。8月龄放牧不肥育的鹅，屠宰半净膛率79.0%，全净膛率72.8%。 3.3 产蛋与繁殖性能 开产日龄180天，年产两期蛋，抱两次窝。年产蛋量25枚，如不抱窝可产30～50枚蛋。平均蛋重135.2g，蛋壳白色。公母配比1∶4～1∶5，配种季节多在3～5月份，孵化季节性强，受精率88.7%，采用母鹅孵化，孵化率91.1%。雏鹅生活力和抗病力强，30日龄平均存活96.8%。母鹅就巢性很强，占92.1%。种鹅利用年限，公鹅为3～4年，母鹅为4～5年，优良者可利用7～8年。 3.4 产绒性能 皖西白鹅的产绒性能极好，羽绒洁白，尤以绒毛的绒朵大而著名，平均每只产羽绒349g，其中纯绒40～50g。 4 狮头鹅 狮头鹅是世界上少数大型鹅品种之一，也是我国体型最大的鹅种。该鹅体型大，生长快，饲料利用率高。因成鹅的头形如狮头，故名狮头鹅。狮头鹅主要产区在广东省澄海县和汕头市郊。近年来已培育出澄海系狮头鹅种。 4.1 体型外貌 狮头鹅体型硕大，体躯呈方形，头大颈粗，前躯略高。头部前额肉瘤发达，向前突出，覆盖于喙上。喙短，质坚实，黑色，与口腔交接处有角质锯齿。胫粗蹼宽，胫、蹼都为橙红色，有黑斑。皮肤米**或乳白色。背面羽毛、前胸羽毛及翼羽均为棕褐色，全身腹面的羽毛白色或灰白色。 4.2 长与产肉性能 生长速度因生产季节不同而有差异，每年以9～11月份出壳的雏鹅生长最快，饲料报酬也高。在较好的饲养条件下，30日龄平均体重公鹅2249g，母鹅2063g;60日龄平均体重公鹅5550g，母鹅5115g;70～90日龄上市的未经肥育的肉鹅，平均体重为5.843kg（公鹅6.181kg，母鹅为5.506kg）。 4.3 产蛋与繁殖性能 开产日龄150～180天，产蛋季节集中在9月份至翌年4月份，在此期间内有3～4个产蛋期，每期6～10枚蛋。母鹅可利用5～6年，盛产年为第二至第四年。繁殖公母配比1∶5～1∶6，放牧水中自然交配，两岁鹅受精率79.2%，孵化率90%。雏鹅30日龄成活率95%。母鹅就巢性强，每产完一期蛋就巢一次。 4.4 产肥肝性能 狮头鹅的产肥肝性能是我国鹅种中最好的。肥肝平均重为538g，最大肥肝重1400g，料肝比40∶ 10以狮头鹅作为父本，与太湖鹅、四川白鹅、豁眼鹅进行杂交，杂交鹅的产肥肝性能大大优于母本品种。 4.5 产羽绒性能 70日龄公鹅、母鹅烫煺毛产量平均为每只300g。有的母鹅，70日龄烫煺毛产量达450g。狮头鹅属灰羽品种，羽绒质量不及白羽鹅品种。 5 朗德鹅 原产于法国西南部的朗德地区，是法国当前生产鹅肥肝的主要品种。 朗德鹅体型中等，羽毛灰褐色，在颈部接近黑色，而在胸腹部毛色较浅呈银灰色，因此，其羽毛价格比白色羽绒低20%～30%，但其羽绒产量很高，对人工拔毛的耐受性强，每年拔毛2次，可产羽绒350～450g。在法国通过杂交已获得白色朗德鹅。成年公鹅体重7～8kg，母鹅6～7kg。产蛋量年均35～40枚，蛋重180～200g，就巢性弱。该品种是当今世界上最适于生产鹅肥肝的鹅种，在适当的填饲条件下，肥肝重700～800g，但其缺点是肥肝太软，容易破碎。目前世界上有许多国家引入该鹅，除直接用于肥肝生产外，主要是作为父本品种与当地鹅杂交，提高后代的生长速度和产肥肝性能。该鹅在我国较为粗放的饲养条件下，6周龄体重达3.7kg以上，3～4月龄达6.5kg以上。 6 莱茵鹅 德国莱茵州的一个地鹅种，在20世界40年代就以产蛋量高、繁殖力强而著称。莱茵鹅体型中等偏小，成年公鹅活重5～6kg，母鹅4.5～5.0kg。全身羽毛洁白，喙、跖、蹼呈橘**，年产蛋量为50～60枚，蛋重150～190g。受精率、孵化率都非常高。生产肥肝性能中等，一般填饲条件下肥肝重350～400g，如用于肥肝生产，必须经过杂交，莱茵鹅成熟期较早，适于生产肉用仔鹅，雏鹅初生重公鹅102g，母鹅96g。8周龄时平均体重3.1kg，料肉比2.73∶1，成活率99%，至12周龄时平均体重可达4kg。

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