辣子鸡和辣子鸡丁不是一个东西？有什么区别？

喜欢吃辣的朋友们一定知道有一种叫辣子鸡丁的美味实在是太好吃了，尤其是它又香辣又酥脆，不仅下饭而且还十分营养，吃也不会觉得太过油腻，相反还能让人开胃呢。宫爆鸡丁是放酱料炒出来的，而辣子鸡丁是过油炸出来的。

今天为大家分享的这道美食就是美味的辣子鸡丁了，这样做出来的辣子鸡丁又好吃又开胃，夏天吃更开胃，哪怕是厨房新手也可以快速学会。

第一步：鸡腿洗净后去骨，切成大小均匀的小块形状，紧接着切适量的姜丝倒入鸡腿里面，再加食盐、料酒、五香粉、生抽还有蚝油，将它们全部抓拌均匀之后放到一旁腌制半个小时左右。

提示：鸡腿肉我们最好选择鸡小腿肉，这里的肉质比较鲜嫩，吃起来的口感更好，如果没有鸡小腿肉的话大腿或者是鸡胸肉都是可以的。

第二步：取适量生姜切丝、大葱切葱花、大蒜切末备用，再取适量干红辣椒剪成小段的形状备用。

第三步：向鸡腿肉里面加入一个鸡蛋清，再加入适量的生粉，用手再次将鸡腿肉抓匀备用。

第四步：热锅之后加入多一点的食用油，紧接着将鸡块一个个从不同的地方放入锅里面，用勺子不断翻动鸡块，一直炸到鸡块变成金**之后捞出来控干油分备用。

提示：炸鸡块的时候注意从不同的地方放入鸡块，用勺子慢慢翻动鸡块，这样防止鸡块粘到一起。另外，炸鸡块的油温要注意好，将筷子放入油锅里面之后发现筷子周围有细密的气泡出现说明油温已经到了，我们调中火开始鸡块炸。

第五步：鸡块炸好之后将火调大，等到油温上来了之后将鸡块再次倒入锅里面炸1分钟左右就可以捞出来了。

第六步：另起锅，将之前切好的葱姜蒜、干辣椒以及适量的花椒倒入锅里面翻炒出香味，紧接着将炸好的鸡块倒入锅里面，再加入适量细砂糖提味，翻炒均匀之后再加入少量的葱花，撒上一些白芝麻，再次翻炒均匀就可以出锅了。

以上就是今天为大家分享的辣子鸡丁的具体做法了，这样做出来的辣子鸡丁又好吃又酥脆，虽然说是炸出来的美味，但是并不会让我们感觉到太过油腻。

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。[4]

中文名

宫保鸡丁

外文名

Kung Pao Chicken[1]

分类

川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜

口味

鲜香可口

主要食材

鸡肉，辣椒，花生

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宫保鸡丁属于全宇宙！

作者：地道风物

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菜品制作食用疗效食物营养成分所获荣誉

菜品源流

说法一

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”

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