请问酒石酸、草酸、柠檬酸怎么样区分，怎么做定量分析？

苹果酸

malic acid

分子式HOOCCHOHCH2COOH。又称羟基丁二酸。

广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中。

苹果酸分子中含有一个手性碳原子（见不对称原子），有两种对映异构体，即左旋苹果酸和右旋苹果酸。

天然存在的为左旋苹果酸，为无色晶体；熔点100℃，加热至140℃左右即分解成丁烯二酸；溶于水、乙醇、丙酮中。苹果酸含有羧基和羟基，具有这两种官能团的性质，例如与醇作用生成单酯或双酯。

苹果酸不能形成酸酐，但易形成环状交酯。

由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合，首先生成左旋苹果酸钙，酸化后得左旋苹果酸。

若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水，可生成外消旋苹果酸。

右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得。

苹果酸广泛用于食品工业，如制造饮料。苹果酸钠是无盐饮食的调味品。

苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。苹果酸也是制造醇酸树脂的原料。

酒石酸

酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。

酒石酸具有两个相互对称的手性碳，具有三种旋光异构体

柠檬酸

中文名称： 柠檬酸

英文名称： citric acid

中文名称2： 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸

英文名称2： 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid

CAS No.： 77-92-9

分子式： C6H8O7

分子量： 192.14

理化特性

外观与性状： 白色结晶粉末，无臭。

熔点(℃)： 153

沸点(℃)： (分解)

相对密度(水=1)： 1.6650

溶点(℃)： 100

引燃温度(℃)： 1010(粉末)

爆炸上限%(V/V)： 8.0(65℃)

溶解性： 溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。

主要用途： 用于香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，也是化学中间体。

健康危害： 具刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。

燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。

危险特性： 粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险。

在食品当中使用的最多的是一水柠檬酸，因为无水柠檬酸的价格会高点。

出名的话还是英轩的产量和出口量是最高的，天天，协联，中粮相对的比较少。

参考资料：

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