啥是全麦面包

全麦面包，是指用全麦面粉制作的面包。全麦面粉是将小麦最外壳的种皮去除以后，直接碾磨加工而成的面粉，面粉中保留了小麦当中的胚芽、胚乳、麸皮等成分；普通面包，是指用精白面粉制作的面包。精白面粉是将小麦的种皮、糠、谷胚去掉以后，只留下胚乳进行精细加工后得到的面粉。

由于全麦面粉的筋性不足，面粉质地较粗糙，很难搅拌成团，因此在制作全麦面包的过程中，还会添加一定比例的精白面粉，来让面包发起来，所以全麦面包的用料里，也有精白面粉的存在。

普通面包

关于全麦面包中全麦面粉的占比要求，中国全谷物协会对全麦面包的定义，要求面包里30%以上的原料是由全麦粉组成；美国全谷物理事会做出了硬性规定，全麦粉含量要达到64%以上才能称为全麦面包。

从用料上看，全麦面包的主要用料为仅经过粗加工的全麦面粉，同时也添加了部分精白面粉；普通面包的主要用料为经过精细加工的精白面粉，没有添加全麦面粉。

外观不同

全麦面包

全麦面粉是仅经过粗加工得到的面粉，质地比精白面粉更粗糙，颜色也更黑，因此用全麦面粉做出来的全麦面包，颜色呈浅褐色，肉眼能看到面包里有很多麦麸的小颗粒，面包质感很粗糙，用手按压后能很快恢复，掰开时手感很筋道。

普通面包颜色多为精白面粉的白色，里面不会夹杂麦麸颗粒，面包质感很细腻，用手按压后会软塌下去，很难恢复原状，掰开时能感觉到很松软。

从外观上看，全麦面包为浅褐色，里面还夹杂着很多麦麸颗粒，质感比较粗糙；普通面包多为白色，面包质感细腻，里面不会夹杂麦麸颗粒。

口感不同

全麦面包

全麦面包闻起来有一股浓浓的麦香味，口感略微粗糙，咬起来比较硬实，吃起来很有嚼劲，还带点颗粒感，吃下去有点刮嗓子；普通面包口感细腻，吃起来比较柔软蓬松，很容易咀嚼，也很容易咽下去。

从味道上看，全麦面包口感粗糙，吃起来很有嚼劲，吃下去有点刮嗓子；普通面包口感细腻，吃起来很容易咀嚼，也很容易下咽。

营养价值不同

全麦面包

用全麦面粉制作而成的全麦面包中，含有碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，其中以B族维生素含量最为丰富。全麦面包中含有的膳食纤维，还能让人较快产生饱腹感，从而间接减少其它食物的摄入量。

制作普通面包用的精白面粉，在精细加工过程中，膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被去除，因此，普通面包的营养价值远远低于全麦面包。

从营养价值上看，全麦面包中含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，吃下去饱腹感也较强；普通面包中的营养成分含量较少，营养价值也远远低于全麦面包。

形状和做法不同。

1、形状不同。全麦吐司是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包，形状为长方圆顶形，类似长方形大面包。全麦面包种类很多，形状各种各样，有长方形，正方形、圆形等。

2、做法不同。全麦吐司都是切片后涂上奶油、花生酱，再放入面包机中烤之后才被称为吐司。全麦面包是将面粉、鸡蛋、水、黄油、盐放一起揉成团，放入烤箱发酵，刷上蛋液大火烤20分钟后制成。

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