熟茶和生茶有什么区别?

生茶和熟茶的区别制作过程不同、口感不同、汤色不同。

制作过程

生茶：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

熟茶：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金**。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

口感

生茶：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。

熟茶：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

汤色

生茶：以黄绿、青绿色为主。

熟茶：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

气味不同

生茶：生茶闻起来是茶叶本身的清香味。

熟茶：熟茶则是一种特殊的陈香味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。

茶的泡法：

熟茶也要看是饼茶等紧压茶、散茶或者茶头。生普不建议煮饮，熟普可泡可煮。散茶的级数不同耐冲的程度也不一样。散茶出茶味较快，而且相对紧压茶和茶头来说没这么耐冲。所以一般用大杯或者壶和盖碗冲都可以。

但是不要焖的时间太长，尽量出汤快一些。紧压茶也就是一般的饼茶、砖茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中间包心和外面洒面的。所以冲的时候，最好用手掰下来，这样口感比较均匀，面、里、底三层都有。

这个前几泡可以稍稍的闷一会，这样可以将茶叶泡透，如果洗茶醒茶后，可以不用闷泡。三泡左右就开始正常出汤。而且每次把壶里的水倒干净。不要留上一泡的茶水在里面。

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