蒸馒头，夏天和面和冬天和面有什么区别？

你好我是 家厨 美食 。很高兴回答你的问题。

蒸馒头，夏天和面和冬天和面有什么区别这个问题

那冬天和面和夏天和面有什么区别呢？

首先说，季节不同，室温不相同，醒发时间大有不同

不同季节和面，只要掌握了这几个要点，什么季节，在什么温度下就都能正常做面食了

第一，根据室温增减酵母的用量

第二，根据季节不同，决定和面时用温水还是冷水

适宜的室温和环境决定了发面的时间，冬天和面适量多加点酵母用温水，和完面后把面放在温度高点的地方增加发酵的速度，缩短醒发时间

夏天气温很高，我们就可以少放一些酵母，然后在常温下发酵就可以了，说到这里相信你一定明白其中的道理了吧

希望我的回答能帮助你！

夏天温度高，容易发酵。所以我通常采用冷水和面，冰箱冷发酵。而冬天气温较低，面团不容易发酵，基本上采用温水和面常温发酵。

夏天温度高，面团容易发酵过度，用凉水和面并冷藏发酵，以减缓发酵速度。冬天温度低，面团发酵较慢，用温水和面促进发酵。祝您烘焙愉快！

蒸馒头由于一年四季温差，和面是用热水或冷水，是初学者头痛的事情。

夏秋节温度比较高，适用冷水和面。如果用热水来和面，就会醒发过头，面就会有酸味。

冬春季气温低，就要用温热水和面，加快面团醒发速度，若用冷水和面，面团醒发很慢，而出成品时间在可能久等。面团醒发不好，馒头的外观和品质就会大打折扣。

很高兴能够回答这个问题。我们都知道馒头是发面制品，那怎么才能做出蓬松好吃的馒头呢？ 当然最重要的是揉面和发酵 。我们先来分析是馒头是如何揉面和发酵的？再来对比冬天和夏天对和面有哪些影响。

食谱：普通面粉300克，水150克，酵母3克，糖20克左右（可以根据个人口味添加）

1.将所有材料放入盆中混合，先用筷子搅拌成絮状。再用手揉成团。

2.揉好后，醒10分钟。让面粉吸水后再揉会更省力。

3.再揉10分钟左右，揉到面团光滑即可， 可以多揉一下，口感更劲道。但是时间最好控制在20分钟内，因为时间太久面团发酵，会越揉越粘手，不容易揉出光滑的面团。

4.揉好后等分成若干小面团，分别揉圆，放在蒸笼醒发，大概需要半个小时。

5.发酵至1.5倍大，凉水上锅中火蒸12到15分钟，根据面团大小而定。出锅后焖3分钟，防止馒头突然开盖温差导致热胀冷缩出现回缩。

揉面的关键点：

1.馒头面团要多揉，多揉可以让面团更筋道，吃起来有嚼劲。

2.而且要快，揉面时间太久面团发酵不容易揉出光滑的面团。

3.面团软硬程度要适中，一般比包子面硬，比饺子皮面要软。

发面的关键点：

一、酵母的活性

酵母是有生命的，如果酵母长期与空气接触或者被高于50度的水烫死，就会失活 。使用失活的酵母，面团是完全不发酵的。所以平时酵母最好选用小包装的，拆封后尽早用完，并且密封低温保存。

二、酵母的用量

酵母菌越多，那它的繁殖速度就快，发酵也就越快。 一般做包子酵母的用量是面粉的0.5-1%

三、温度和湿度

最适合发酵的温度是25到38度 ，超过50度的温度酵母会被烫死，18度以下的温度时酵母发酵速度非常慢几乎不发酵。夏 天和冬天最大的区别就是温度的差别，而温度对酵母发酵起着至关重要的作用，冬天温度一般在18度以下，所以面团几乎是不发酵的，所以我们需要给酵母发酵创造一个温度环境，就是用温水和面，和放在太阳下或者温水上等，温暖的环境下发酵。

最适合发酵的湿度尽量控制在75%-85% 。一定湿度也可以加快发酵的速度

四、发酵的时间

酵母发酵是需要一定的时间的。即使前面的点都做到了没有一定的时间醒面，也是发不好面的。

总结：

从面团发酵条件分析，我们很容易就发现，1. 冬天的环境温度低会导致面团几乎发酵不起来，所以就有了冬天用温水和面，放在太阳下或者温水上发酵。

2.夏天温度高发酵速度快，如果还用温水和面，会导致面团发酵过快，不容易揉出光滑的面团，馒头口感发酸。所以夏天最好是用凉水和面。

希望我的回答能帮助到你

冬天温度低，发酵慢，所以蒸馒头的时间长，夏天则反之

馒头是北方人的主食之一，有闲的时候会在家自己做，蒸馒头和面冬天和夏天是有区别的。

（1） 夏天温度高容易发酵，20°水温和面，建议同等量的面粉夏天比冬天少放1/3的酵母粉，这样不至于发酵过度

（2）冬天气温低，酵母菌活性差，和面水35°。（不烫手为宜）发面时加一勺白糖，可在短时间内发酵，这样蒸出来的馒头宣软好吃。

你好，很高兴回答你的问题。

夏天的温度比较高，和面的时候用冷水。

冬天的时候温度比较低，所以用温水化开，酵母以后，再倒入面里。

不管是在夏天还是冬天和面，一定要把面团揉成光面。这样蒸出来的才是水光肌的馒头。

夏天容易发酵，因为气温高冬天发酵慢，因为气温低

做面食夏天方面和冬天方便，区别是很大的。因为面食它会随着温度湿度的变化而变化。夏天揉面水温保持在25度左右，500克面粉5克酵母的比例来发面！用水量保持在500克水兑1千克面粉这样子的比例来和面。在这个基础上呢，随时观察，如果稀了就加面，如果干了就再加一点水，因为每一个牌子的面粉性质和吸水量都不一样，所以略有区别，但是在这个1:2的比例之下，是没有多大问题的。

总结冬天用热水，夏天用温水最合适。冬天揉面发酵大概需要1~2个小时左右，夏天揉面发酵好以后半小时就可以做了。

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