鸡精和鸡粉有什么区别作用

鸡精和鸡粉有成分、外观、用法区别。

　1、成分区别：鸡精主要成分是盐、淀粉、食品添加剂、鸡肉粉、白砂糖、鸡油、植物油、白胡椒粉。鸡粉和鸡精成分相差不大，唯一区别在于鸡粉中添加了大量鸡肉成分。

　2、外观区别：鸡精是淡**的颗粒状，鸡粉是淡**粉状物。

　3、用法区别：是增鲜调味品，其主要是用来增加肉类的香味，并且鸡精还含有其他香料，可用于蔬菜类调味。鸡粉的鸡肉味道十分浓郁，能改变其他肉类的味道。

　鸡精：

　鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合调味料，是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品，基于原料和工艺进行确认，味精根据GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》保质期可以豁免标识。

鸡精和鸡粉的区别在于原料不同、制作工艺不同、使用方法不同、外观不同、效果不同。鸡精和鸡粉都是一种复合调味料，前者是由两种或多种增味剂复合而成的，后者是用鸡肉或鸡骨制成，选料比较天然。

1、原料不同。鸡精主要以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或者是其浓缩抽提物为原料，添加香辛料、食用香料等增香剂加工制成，鸡粉一般是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等食材为基料，搭配盐、糖、味精、鸡肉粉、鸡味香精等材料制成。

2、制作工艺不同。鸡精是用原料经过混合、干燥加工而成，鸡粉的工艺比较复杂，一般是先经过蒸煮、减压、提汁后再复合制成。

3、使用方法不同。鸡精易溶于水，多用于炖汤、烹饪肉菜时使用，此外，鸡精中含有少量淀粉，可以起到一定的勾芡效果，也多用于炒菜时使用，鸡粉一般多用于给素菜调味，其富含的鲜味可以让素菜的口味更加丰富和自然。

4、外观不同。鸡精呈颗粒状，颜色为淡**，鸡粉顾名思义，外观呈粉末状，颜色也是淡**，可以从外观来区分两者。

5、效果不同。无论是鸡精还是鸡粉都是厨房中必不可少的调味品，鸡精的鲜度是谷氨酸钠的两倍以上，具有增鲜作用，主要用于菜肴的调味和提鲜，鸡粉是一种具有鸡肉香味的调料，主要作用是增加食物的香味，让菜肴的味道更加浓郁，在烹调菜肴时适量使用，可以增进人的食欲。

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