起酥皮的做法:大包酥和小包酥的区别 青岛新东方烹饪
区别
大包酥:把水油面团按成中间稍厚,边缘稍薄的圆片,把干油酥闭放在中心,包住,擀成长方形薄片,卷成筒形,揪成许多面剂,这种方法称为大包酥。小包酥:将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂,用水油面团将干油酥面闭包住,擀成薄片,叠成小三角形。这种方法称为小包酥。
2、大包酥做法
1)将奶油置於室温下,使之软化备用。
2)将所有油皮材料放入搅拌缸内拌打至面团呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛20~30分钟。
3)将油酥材料内的低筋面粉过筛,和油脂拌匀后,放入塑胶袋内整型成方形,再置入冰箱冷藏松弛约30分钟备用。
3、小包酥做法
1)将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。
2)用水油皮面团包裹油酥面团。
3)翻过来收口处向上从一侧卷起。
4)然后收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压。
可以的,不过味道会不一样。用猪油做出来的中点都是酥酥的香香的,但吃不出来明显什么特殊的味道,而黄油做出来的奶香味儿很重,很多人接受不了的。如果是采用中点那种包酥的方法做就把黄油室温软化;如果想做西式酥皮那种就要用稍微硬一点的黄油,从冰箱拿出来一小会儿就可以做了,而且必须是片状的
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