羊小排和羊排的区别

羊小排和羊大排的区别主要体现在以下几个方面：

1、位置不同

小排：在腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。

大排：里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。

2、特点不同

小排：这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。

大排：就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨。

3、做法不同

小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。

把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

一般来说羊排分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨，小排骨也叫纯排，就是肋骨上的小寸骨肉，适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉，饭馆多用于做大排面等；腩排就是肉和脆骨稍多的的纯排，就像牛腩一样。可以红烧；腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。

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