面粉也有假的，那究竟该如何识别面粉的真伪呢？

『买面粉，别看牌子和价钱，只看袋子上有这行字，再便宜也是好面粉！』

中国人的主食就是大米和面粉，所以这两样是我们经常会购买的，并且是家家必备的。如今遍地都是超市，平时我都是在超市买面粉的，随到随有。超市里的散装面粉一斤才1.99元，虽然便宜可是长期暴露在空气中，很不卫生，麦香味也都流失了，口感很不好。

最重要的是散装面粉看不到保质期，过期没过期也不知道，所以建议大家还是购买袋装面粉，更健康更放心。超市里袋装面粉的种类太多了，怎么才能买到好面粉呢？袋装面粉只有符合国家标准才能上架销售，所以每次买面粉时先看看袋子上的标签就行了。

挑选优质面粉，方法其实很简单，别看牌子和价钱，只看袋子上有这行字，再便宜也是好面粉，这是分辨袋装面粉最直接的方法了。今天我就把平时购买面粉的技巧教给大家，真的是很方便，一看便知道面粉好不好，再也不会买错了。

挑选面粉的方法

常见的面粉有3种，就是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，分别来看看如何购买吧。

一低筋面粉，通常蛋白质含量小于8.5%，由于蛋白质含量小，所以筋性也小，只适合做蛋糕、酥饼等食物。

低筋面粉的产品执行标准号是GB/T 8608，只要在袋子上看到这行字，才是优质的低筋面粉。如果没有这行字，最好不要买。一般超市里的低筋面粉比较少，如果需要的话可以自制，用高筋面粉和玉米淀粉按1:1比例混合即可，或是把高筋面粉蒸熟就可以了。

二中筋面粉，蛋白质含量大于9.5%，小于12.0%，常见的普通面粉就是中筋面粉，可以做包子、馒头、饼子、面条等，用途很多。

低筋面粉的产品执行标准号是GB/T 1355，只要袋子上有这行字，就是好的中筋面粉，香软可口，麦香味十足。如果没有这行字，最好不要买。

三高筋面粉，蛋白质含量大于12.5%，小于13.5%。因为蛋白质含量高，筋性比较大，所以做出来的面食口感都比较筋道，做面包、擀饺子皮就需要用高筋面粉。

高筋面粉的产品执行标准号是GB/T 8607，只要袋子上有这行字，就证明是优质高筋面粉，可以放心购买，但如果没看到这行数字，质量就无法保证了，建议不要买。

GB/T是国家推荐标准，企业一旦采用后就必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性，所以具有GB/T字样的产品都是质量合格的，可以放心购买。买面粉，就认准带有GB/T字样的面粉，才是好面粉。

超市的面粉很多，散装面粉便宜，但无法看到保质期、产品执行标准，如果只是少量购买，可以买散装面粉。如果买得多，比如10斤或以上，建议大家购买袋装面粉，质量有保证。

面粉并不是越白越好，如果发现面粉特别白，就可能是添加了化学成分，最好不要买，经常吃这种面粉对身体没好处。

在购买面粉时，挑选方法很简单，3种面粉只要看3组数字就行了，就是低筋8608、中筋1355、高筋8607，只要看到这些数字，再便宜也是好面粉，可以放心购买

金沙河面粉包装颜色区别

随着人们物质生活水平的提高，每天一日三餐所吃的东西也越来越多样化，特别是对于各种各样的面食食品，更是五花八门，令人眼花缭乱。如今吃面食的人越来越多，早已不仅仅局限于以前只有北方人才喜欢吃面食的局面，而是不管东西南北，面食同我们平时吃的大米一样，皆可以“主食”相称。

而所有的面食食品，其主要原材料几乎都来自于小麦面粉。比如各种面条、面包、包子、水饺皮、馄饨皮、蛋糕、馒头、饼干……等等，简直是数不胜数。以上这些食品都是采用面粉制作而成，因此随着人们对面粉需求的日益增长，市面上的面粉市场十分庞大，各种各样的面粉也如同雨后春笋一般应运而生。

正是由于面食食品的多样化和复杂化，从而导致了面粉种类的多样化和复杂化。为什么这样说呢？因为不同的面食在外观、筋度以及口感上的要求都有所不同，比如我们平时吃的饺子、面包等就要求吃起来有劲道，韧性十足；而我们吃的各种蛋糕、饼干等就要求吃起来松软或者酥脆，不需要有劲道和有韧性。然而要实现不同面食食品的不同要求，就得选择不同的原材料——面粉，因此市面上就出现了各种各样不同品种的面粉。

随着面粉品种和数量的增多，这就为我们到超市或者市场去购买挑选面粉带来了很大的麻烦。毕竟大家都是普通的老百姓，并非是面粉专家，面对眼前如此纷繁复杂的面粉，究竟如何才能买到自己适用的面粉，的确难倒了很多人。比如摆在你面前的面粉，有高筋的、低筋的、中筋的；有全麦的、麦芯的；还有专用的饺子粉、包子粉、面包粉、蛋糕粉……等等，几十上百种的面粉，你说该选哪一种？或者说这些面粉又如何来确认它是否合格以及质量的优劣？

所以，很多人在面对无法选择的时候，都认为价格贵的一定没错。但事实上有时候恰恰错了，因为价格的高低不是区分面粉品种和质量好坏的标准，往往花了高价钱却买到了不适合自己的面粉。那我们到底应该如何来挑选适合自己的面粉呢？今天我就同大家一起来好好聊一聊。

——面粉的分类以及简单的辨别方法——

虽然市面上的面粉五花八门，琳琅满目，但是如果用某一个标准去对它们进行分类，那就显得没有那么杂乱了。当然我们主要是针对袋装面粉来说的，因为市面上也有少量的散装面粉，不过建议大家不要选择散装面粉，毕竟在质量和卫生方面实在是难以保证。

对于面粉，如果我们按照它里面所含蛋白质的多少来加以区分，所有的面粉就可以分成3大类了，也就是常说的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，而其中蛋白质的含量分别为 11.5%~15%；9%~11%和7%~9%；如果按照其功能来分，面粉又可以分为各种预混粉、专用粉和普通面粉；如果按照营养成分来分还可以分为普通面粉、麦芯面粉和全麦面粉。

由此可见，按照一定的标准来对面粉进行一个划分，尽管面粉种类再多，也显得很简单了。那我们选择时根据自己的需要选择就可以了。不过一般来说，我们经常见到和用得最多的面粉就是中筋面粉。也就是说，市面上的面粉通常还是以高筋、中筋和低筋的划分方式较为常见，其它的一些专用粉和营养粉一般适用于有特殊要求的消费者。所以接下来我主要来说说高筋、中筋和低筋这三种面粉。

既然市面上的面粉主要以高筋、中筋和低筋这三种面粉为常见，那么我们该如何去识别它们呢？当然最直观的方法就是看面粉包装袋，一是看名称，二是看执行标准号。因为在我国只有符合国家食品质量技术监督局执行标准的面粉才能上市销售，所以只要查看面粉包装袋上面的执行标准号，就可以简单、方便而准确地判断出该种面粉是什么面粉，合不合格。说白了，这个执行标准就是面粉的一张身份证。

我国对市面上常见的三种面粉有一个统一的执行标准，那就是 GB13122-1991 ，而在这个统一的标准中分别对各种面粉又 规定了专用的执行标准号。 它们的执行标准号分别是，高筋面粉 GB/T8607、中筋面粉：GB/T1355、低筋面粉：GB/T8608以及专用面粉LS/T3201 3208。所以，我们在购买面粉的时候，不需要其它的什么专业知识，记住以上各种面粉的执行标准号数字就可以了，简单方便，质量安全还有保证。

好了，通过上面的介绍，大家应该知道了我们到超市应该如何去挑选面粉了。对于包装袋上我们经常看到的一些数字，应该也明白它们所代表的是什么意思。下面我再对以上数字进行一个详细介绍。

——面粉包装袋上的数字8607和1355有何区别——

对于这两个数字，其实通过上面的介绍，相信大家已经明白了这两组数字的真正含义。所谓8607指的就是高筋面粉的标准执行号，它就是高筋面粉的识别身份证，比看它的名字具有更高的权威和安全性。因为高筋面粉这几个字可以随便写没关系，但是 GB/T8607这几个字母和数字可不是随便就能印在包装袋上的。一旦产品有质量问题，那查到之后是要受到严厉处罚的。所以如果我们需要买高筋面粉，只需认准8607四个数字即可。

同样的道理，数字 GB/T1355 就是中筋面粉的标准执行号，它就是合格中筋面粉的身份证。如果需要买中筋面粉，只需认准1355这四个数字即可，安全合格又放心，还不需要掌握其它的复杂专业知识。 低筋面粉的标准执行号是GB/T8608，购买时认准8608就可以了。

有关面粉的执行标准号说完了，也就是说我们买面粉是知道怎么挑选了。但是我们在做面食食品时，怎么知道需要哪一种面粉呢？比如包子、馒头、饺子、蛋糕等等。所以下面为大家简单介绍一下。

——高筋、低筋和中筋三种面粉的适用范围——

现在的面食产品极为丰富，而且很多面食食品都是自己在家制作，不同的面食食品对原材料面粉的要求也不同。因此我们在制作面食食品时怎么知道要选择哪一种面粉呢？这就需要搞清楚常见三种面粉的大致适用范围就可以了。

第一：高筋面粉

由于高筋面粉的蛋白质含量高，因此用它制作出来的面食就是要求吃起来有嚼劲、韧性强，比如做饺子皮、面包、 泡芙等，就适合买高筋面粉来做。

第二：中筋面粉

中筋面粉可以说是我们平时见得最多也是使用最为普遍的一种面粉。因为中筋面粉里面的蛋白质含量适中，不高也不低，因此它适合做大部分的面食食品。换句话说，一般的面食食品都可以用中筋面粉来做。比如常见的包子、馒头、馄饨皮以及各类饼之类的等等。

第三：低筋面粉

所谓低筋面粉，就是里面蛋白质的含量最低的一种面粉，因此如果做出来的面食食品要求松软酥脆，那就应该选择用低筋面粉来制作了。比如我们常吃的饼干、蛋糕等。

第四：各种专用粉或者特殊粉

所谓的专用粉或者特殊功能粉，其实也是在高筋、中筋和低筋三种基础面粉之上经过特殊加工配制而成。如果需要专用粉，直接根据名称选择即可。如果需要追求面粉的营养全面性，选择全麦面粉，如果追求面粉的纯度和精度，那就选择麦芯粉即可。

——总结——

由于面食食品越来越丰富，人们对面粉的需求量与日俱增，因此如何选择一款适合自己而且质量又安全可靠的面粉，成为很多人都关心的一个话题。今天为大家分享了有关面粉的挑选以及面粉的分类和适用范围等知识，希望能为大家带来帮助。不知您对此有何看法？欢迎在评论区分享您的观点!

金沙河面粉分四个等级。根据做各种面食的需要来选择。

高中低筋粉区别

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

扩展资料

高筋面粉的鉴别

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。

按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com