烩菜和溜菜一样吗

烩菜和溜菜不一样。熘是用旺火急速烹调的一种方法。溜菜的特点是外香脆、内软嫩。挂糊可以保持食材鲜嫩原汁原味，防止油炸时流失水分。油炸烹调速度快，香酥可口。水淀粉调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡烩菜的汤与主料相等或略多于主料。烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为著名，在全国许多地方都很流行。烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。通常有几种比较固定的搭配

1、猪肉炖粉条猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。

2、酸菜白肉东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。

3、乱炖五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。

杀猪菜和猪骨头烩菜的区别

内蒙烩菜

东北杀猪菜

内蒙古烩菜是用豆角，萝卜，土豆，其他青菜以炖出来的，有时候也会放一些五花肉或羊肉。

东北杀猪菜是以杀猪时候煮肉的汤炖酸菜，下切好的白肉，血肠。一般还会准备一碟蒜酱用来吃肉和血肠，酸菜不酸很可口。

两者的主料不同，前者是以猪部位肉为主，加之菜。后着是以猪骨头为主料，加之辅材而成。另外两着的做法也不一样，所以区别很大：

东北人感觉东北能吃到杀猪菜是很幸福很享受的一件事，每逢年底农村杀猪的时候，亲朋好友都欢聚一堂，用农村特有的大铁锅整一大锅杀猪菜，再来点散白那叫一个美啊。细心观察，东北杀猪菜的做法主要分以下几步完成：

第一：猪肉烀熟了（东北方言，就是将猪肉放在锅里用水煮熟了）

第二：锅里搁点荤油（猪油）再多搁点水，给酸菜煮熟了

第三：烀熟的猪肉切成片再搁锅里

第四：整点血肠或者面肠搁里一搅和

基本上就这四步，东北杀猪菜就算好了

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内蒙古人主要是呼包鄂地区对猪肉酸菜的做法和东北是不同的

首先：锅里放猪油烧热了以后放佐料炸出香味

第二：趁着油锅热和香味正旺的时候将猪肉和土豆放到锅里烹炒

第三：将酸菜放入锅里，添少许水后盖上锅盖

第四：锅里水差不多烧干的时候开锅，用铲子搅匀

这也就是巴盟烩菜的基本做法了

东北杀猪菜和巴盟烩菜同样都是北方极具特色的家常菜，同样是猪肉和酸菜，但是做法和口感完全不同，不熟悉的人可能感觉不到这里的奥秘，其实两者之间主要的区别在于水和油

东北杀猪菜做出来是汤里可以看到很多油花，如果没有血肠点缀，整个菜是发白的，而内蒙古的巴盟烩菜做好以后如果没有瘦肉的话，整个菜是金**的，而且菜里几乎没有汤，由于有土豆整道菜是发粘的，其实从盛放的方式也不难看出两者之间的区别，东北杀猪菜一般是盛放在小锅或者盆里的，而巴盟烩菜是盛放在盘子或者碗里的。

同样的一道菜，不同地域不同做法不同的口味还有不同的评价，在东北，如果没有吃过农村杀猪菜，千万别出去说你是东北人；如果你是内蒙古人，敢说东北的杀猪菜比巴盟烩菜好吃，那你一定是内蒙东北部，像赤峰、通辽、乌兰浩特、锡林郭勒这一带的人，内蒙古中西部地区的人基本上都是热衷于巴盟烩菜。

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