黑小麦和全麦的区别

颜色不同：黑小麦呈褐色或浅褐色，全麦呈灰色或灰褐色。

来源不同：黑小麦是将优质的小麦新品种加工而成，加工时要去除外皮，全麦是直接将整粒麦种研磨成粉状，包括胚芽、麦麸、胚乳。

用途不同：黑小麦可以酿造啤酒，全麦可以制作面包、面点等食品。

一、颜色不同

1、黑小麦：颜色呈褐色，或者是浅褐色。

2、全麦：颜色呈灰色，或者是灰褐色。

二、来源不同

1、黑小麦：将优质的小麦新品种加工而成，加工时要去除外皮，因此不含麦麸。

2、全麦：直接将整粒麦种研磨成粉状，包括胚芽、麦麸、胚乳等，不进行任何加工。

三、用途不同

1、黑小麦：可用来酿造啤酒。

2、全麦：主要用来制作面包、面点等烘焙食品。

一、分类不同

1、全麦面包

面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包。

按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。

2、黑麦面包

黑麦面包有很多种类，包括只含黑麦的面包，黑麦小麦均有的面包和硬黑麦面包。硬黑麦面包也有许多种，依照发酵类型分为酵母发酵、surdeg发酵。

二、特点不同

1、全麦面包

它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。

2、黑麦面包

黑麦成分越高，面包组织越是松散，并且发酵膨胀越是困难。但黑麦粉中富含纤维，吸水性比小麦粉强，面团容易黏稠，面包口感湿润。

黑麦面包香气独特，质地厚重，颇有咀嚼感。拥有特殊酸味也是黑麦面包的特色，除了本身特性所致，也是因为发酵采用酸面种，酸面种用量越高，面包酸味越重。

三、食用功效不同

1、全麦面包

有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化。

2、黑麦面包

健康饱腹，补充人体所需微量元素。

百度百科－黑麦面包

百度百科－全麦面包

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