全麦面包和黑麦面包有什么区别

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。如何鉴别全麦面包呢？全麦面包外表的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。

全麦面包比一般的白面包营养价值高：麸皮富含粗纤维，麦胚则含有较多营养，因此，食用全麦面包有利于减肥。因此，也有一些商家为谋取更多的利润，降低成本，通常会制作假全麦面包。鉴别假的全麦面包有两种方法：

一是假的全麦面包是经过“加色”的，即在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。

另一种假的全麦面包是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

另外，如果选择的是信誉较好的商家，您也可以通过看配料的成分表，写的是全麦粉的一般是全麦面包

在减肥期间．我也吃过好多种的全麦面包，便利店的，蛋糕点的，等等，每间店的全麦面包口感都是不一样的，后来我在好又多买了嘉顿的全麦面包，感觉比较纯真点，就再没买别的了．毕竟现在国内正宗的全麦面包不是很多．

就算我们找不到100％正宗的，也要找个80％的，所以楼主你要小心鉴别啊．

黑麦面包和小麦面包有何不同？

黑麦面包和全麦面包哪个好解说如下

黑麦面包和全麦面包都是比较好的粗粮食品，比普通面包的营养价值高很多，但是它们的营养价值各不相同，不好做比较哦!全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包全麦面包效果比较好，而且可以增加饱腹感，但一定要防止暴饮暴食，而且饭量也要减少。全麦面含有的纤维元素高有助于排毒。多吃全麦五谷类的食物，不但营养价值高。

从最根本的角度来说，黑麦面包是用黑麦制成的，而小麦面包是用小麦制成的。但是，将面包合法地称为黑麦面包需要多少黑麦，取决于国家/地区。

在德国，黑麦面包必须制成不少于90％的黑麦，而在日本，您可以找到只有2％黑麦的“黑麦面包”。其他国家通常介于两者之间。

小麦粉的颜色为白棕色。黑麦面粉略带灰色。小麦面包往往是白色或浅棕色。黑麦面包是灰色或深褐色的。

黑麦和小麦都含有麸质。面筋是一种非常粘的蛋白质。它形成长链，而这些链捕获二氧化碳气体，然后形成气泡，气泡使面团上升，从而使面包蓬松。

小麦比黑麦含有更多的面筋，因此小麦面团比黑麦面团的上升趋势更大。结果，小麦面包通常更蓬松，黑麦面包更紧凑。

即使面筋含量较低，黑麦也含有一种称为戊烷的酶。该酶包裹着面筋，从而防止面筋与其邻居黏在一起形成链。由于面筋含量较低，这使得黑麦面团的膨化比以往更加困难。

幸运的是，有一种方法可以抑制戊烷：增加酸度。酸性抑制戊烷防止面筋形成黏性链。因此，黑麦面团需要酸度才能适当升高。通常，酸度以具有高酸度的酸面团的形式添加酸面团。从技术上讲，可以使用醋或柠檬汁，但在法国和德国等具有悠久面包文化的国家/地区，法律要求使用酸面团。

结果，黑麦面包倾向于至少具有酸味。小麦面包可以用不发酸的温和面团制成，也可以用工业酵母制成，完全没有面团。结果，大多数小麦面包没有酸味。

通常小麦和黑麦都混合在一起做面包。

在德国，字面上的黑麦混合面包很常见。这是黑麦含量超过50％但不到90％的面包，其余通常为小麦。在捷克共和国和波兰，通常制造每种含量为50％的黑麦小麦面包。所有这些都是用酸面团制成的。通常，任何含有黑麦含量超过20％的面团都应与酸面团一起发酵。此类面包通常同时使用酵母和面包酵母。

在法国，法式长棍面包是一种传统的法式长棍面包，通常含有6-10％的黑麦，是用酸面团制成的。一小部分黑麦经常被用来使面包更“质朴”。它增加了更强烈的风味，更深的颜色和更强烈的外壳。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com