西点与烘焙的区别

参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作。

在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:

1.掌握西点培训学习的4个重点方面

观察老师的示范操作，是在西点培训学校学习西点制作的第一要务，了解配料配方方面的知识是其次的(虽然非常重要)。老师讲解示范的时候，一定要仔细观摩,做好笔记，掌握住制作流程及要领，情况允许的话拍个视频，方便以后反复观摩。

西点的制作，一般都包括面团配料调制、 面团成形、面团成熟这几个阶段,有的基本靠手工操作，比如面团成形装饰，有的需要利用设备(比如搅拌机、醒发箱、烤箱)。

(1)手工操作方面

这个是重中之重了，主要是手工和面、面团的加工成形(包括利用模具成形)、装饰裱花等。

一个和面的操作，老师示范给你看，只需要几分钟，你就基本知道怎么做了并能掌握要领;如果你去看书自学，可能要看很多副分解图、花好长时间才能学会，一个和面操作，在某面包烘焙教科书中就用了50多副图来讲解，够吓人的吧。既然花钱到学校学习，就要牢牢抓住这种手把手教学的机会。

和面有许多基本手法，比如折翻、推揉、抄拌等;面团的加工成形手法更多,比如擀、切、捏、割、压、卷、折叠、搓条、揉圆、分割、包馅等等。

一个法式松饼的面团是如何调制的?

一个南瓜派是如何利用派模成形的?

一个辫子面包是如何翻面、分割、揉圆、擀制、卷制、搓条、编制成形的?

一个咖喱牛肉角是如何包油、擀制和折叠的?

等等等等操作手法都是观察的重点。其中每一个操作手法都还有许多细节， 老师都会示范给你正确的做法以及讲解应该避免的典型错误。都要做好笔记，牢牢记住，这样你在学习西点制作过程中就会少走很多弯路。

通过初级中级的西点培训，能够掌握近七八十种典型西点品种的操作,以后拿到别人的配方，制作起来也就不陌生了。

(2)使用设备方面

比如用搅拌机调制面团面糊，你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握;

比如用醒发箱醒发面包面团，最重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间;比如用烤箱烘烤面团，最重要的烤箱的温度和时间的控制。

当然，还有许多细节，都在于你仔细观摩、认真听讲。

(3)每一个操作的完成标准

比如面团和成什么样子算是和好了,面团搅拌成功的标准是什么，面包做成功的质量标准是什么。知道每一个操作的完成标准非常重要，知道了标准，才知道自己的操作有哪些不足，才知道该如何改进。有的人做了软质面包，表面看上去不错，其实问题很多，比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等，他自己感觉还良好，不思改进，这怎么能有进步呢?

(4)仔细聆听老师的点评(包括对其他人的)

在西点学习时，你都要现场做出老师的示范品种，老师会在一旁指导， 做出成品后，老师也会给你分析优点和不足。相对于自己-个人在家自学西点，在学校学习西点制作有个很明显的优势:就是一次可以解决大量的问题，一定要抓住机会。因为是集体学习，一个品种做出来，各个人遇到的问题可能都不一样，这样就会出现大量的问题，比如做戚风蛋糕时，有的人出现的问题是出炉后下陷，有的人出现的问题是有大气泡，有的人出现的问题是表皮太老太厚，老师会一次性给大家进行讲解。如果是自己自学，如果一个品种你练习的少，可能你一辈子都碰不到这么多问题;而且，可能每次制作这个品种，都会出现不同的问题(可能会让你气馁) ;每次碰到问题，你都要翻书上网找原因和解决办法，那花的时间可比在学校学习花的时间多多了。

所以，老师进行指导点评的时候，请务必仔细聆听,包括对其他人的成品的点评，最好把所有常见问题及解决办法都用笔记下来，这些都是非常实际的经验;以后在你制作西点的时候，尽量避免这些错误的发生;不用每次都是自己经历过错误了，才知道怎么办。从别人的错误中进行西点学习，相信你的西点学习之路会越走越顺。

2.如何练习西点制作

(1)西点制作，只有通过反复练习西点制作，才能熟练掌握，这点相信每个人都知道，就不用细说了。有的人十天半个月不做一个品种，想快速提高自己的烘焙水平，怎么可能呢?

(2)通过练习,要知道怎么找到自己的不足之处，改正后才能不断进步。建议把遇到的问题全部用笔记下来。即使烘焙大师也难免有失误的时候，他们成为烘焙大师也是这么走过来的。

为什么我总是和不好面?

为什么我的面团就是揉不圆?

为什么我搅拌的面团进行成形操作这么困难?

为什么我的面包颜色不好看、太大、口感粗糙、里面这么多空洞?

为什么我的饼干在学校上课时做得很好，在家里做就上色不均匀、外面糊了里面还是生的?

这些问题，有的是配料的问题，有的是设备的问题，有的是操作的问题，只有通过自己不断实际制作才能发现并解决。在解决问题的过程中，你通过请教老师，或是通过看书上网查找资料,你不知不觉会学到很多西点配方配料方面的知识和各种实际操作技巧，慢慢地也就成了烘焙高手了。这也是小编为什么主张先集中精力学习基本操作手法的原因，不要一开始就把重点放在配方上面。

(3)练习的品种不限于学校教的品种，还可以是你自己从其他途径找到的配方(最好是找烘焙大师的经典配方，不要随便找些配方，制作时出了问题不好查找原因，因为你搞不清楚是配方本身问题还是自己操作的问题)，或者你自己改的配方(这个公众号(西点培训知识扩展] ,搜集了不少西点配方)。这样,不仅你的操作会越来越熟练，而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富，慢慢成高手了，可以自己写配方、设计创作西点。

3.多多交流，经常提问

(1) 自己制作出来的东西，要不怕展示出来给别人看，多让一些人品尝、点评。之所以要展示出来给人看，是为了发现问题，找到解决的办法，或者发现优点，以后加以发扬;之所以要多让一些人点评，是为了尽量听到全面中肯的建议，有可能你本身做的不错，因为只有一个人品尝，他本身有些口味方面的偏好，会说你做得不好。

(2)既然在培训学校学习了，有那么多老师和同学可以交流，就要好好利用，多多提问。古人云:“听君一席话，胜读十年书”。虽然没这么夸张，但是有时候在西点制作时出现了问题，自己冥思苦想好久，就是找不到原因，可能同学的- -句话,会让你茅塞顿开。

4.多看书、多看看专业网站

这点就不解释了,书籍、网站、APP也不推荐了,推荐的文章网上搜一大把，建议多看经典书籍大师作品。

以上即是我对烘焙爱好者学习西点制作的一-些浅见，希望能对您学习西点制作有所帮助。

中式糕点即具备中华传统风味和独特的中式糕点，又通称为中点。西式甜点又叫西点。二者在原辅材料的挑选、生产加工做法、商品风味及装饰设计等领域有很大的差别，实际反映在下列4点。原辅材料的挑选。中点多以谷类、小麦面粉为首要原材料，以油、糖、蛋、果干等为辅材；而西点中小麦面粉使用量远小于中点，其奶、糖、蛋的占比比较大，一般加上一些苹果酱、可可豆、新鲜水果等做为辅材。生产加工做法。中点以制皮、包馅为主导，靠模贝切片成形。

中点注重色、香、味齐全，其加工工艺秘方对工作经验及中式糕点师的依赖比较大；西点则以夹馅、挤糊、挤花为多，其制造的机械自动化、自动化技术程度高，对工作人员的依赖较小。商品风味。中点风味关键以香、甜、咸为主导，但不一样的中点因为种类、地域及用材的不一样，其风味都各有突出；西点则关键突出奶、糖、蛋或苹果酱的味儿。商品装饰设计。中点常用的装饰设计较少，某些有装点的，其图案设计也比较简单；西点大多数必须装饰、装饰设计，

且图案设计比新中式要繁杂得多。最先，所说的中式面点，关键指的便是在我国的甜品也被称作中点。这类营养保健品关键的原料是粮食作物，鱼虾这些，与此同时还必须增加一些调味料，并且这种调味料是丰富多彩的，根据配搭组成，对味儿开展提升，根据生产加工来对食物开展解决。中式面点的类型也是丰富多彩的，许多位置都以它为主导食，并且还可以做考研复试，也就是做一些特色小吃例如曲奇饼干及其年糕这些。许多婚宴上也都是会放置中式面点。

次之，西式面点中在欧式烹制组成一部分含有遇着特别关键的影响力。这也是西方国家食品产业中首要的产业链能量。嗯，实际上中式点心的关键原材料是面糖及其一些乳制品等，再添加一些坚果及其调味品等开展解决，从而制成十分美味可口的健康食品。大伙儿针对西式面点很有可能非常生疏，可是针对烘焙业应当有越多的掌握，实际上这全是一回事儿。提及中式面点与西式面点，很有可能大伙儿心里一定会有疑问，为什么满街的西点店，还那麼高大尚，

而中式面点却看到到卖包子馒头、灌汤包、杂粮煎饼、麻圆、小鲜肉饼这种，价钱不贵，觉得都不高档次！中式面点，就是指来源于在我国的甜品，通称“中点”，双称之为“中式点心”，它是以各种各样粮食作物、禽畜、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜水果、鲜果等为原材料，另配以多种多样调味料，通过制作加工而制作的色、香、味、形、质出众的各种各样健康食品。中式点心在中国饮食文化领域中，通常被称作“红案”，它在饮食搭配方式上呈现各种各样，

既是我们不可缺少的正餐，又是大家调济口感的填补食品类（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在人们的日常生活中，中式点心有所作为主食的豆面正餐，有所作为早饭的尽早、点心，有所作为宴席配备的席点，有所作为度假旅游和调济饮食搭配的点心、特色小吃，及其做为喜气或节日礼物的礼品甜品这些。西式面点的的简述西式面点通称“西点“，关键指来自欧洲国家的甜品。它是以面、糖、植物油脂、生鸡蛋和乳制品为原材料，佐以干果炒货和调味品，

通过调配成形、装饰设计等技术流程而制作的具备一定色、香、味、形、质的健康食品。中式点心领域在西方国家通常被称作“蛋糕烘焙业“，在欧洲国家十分比较发达。西点不但是欧式烹制的构成部分（即餐用吐司面包和甜品），并且是单独于西餐厅烹饪以外的一种巨大的粮食加工领域，变成西方国家食品产业关键主导产业之一。中式面点的技术特点选料精细，花样繁多。讲究馅心，注重口味。成形技法多样，造型美观。西式面点的技术特点西式面点用料讲究。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com