吃玉米面比白面营养价值高吗 玉米面和白面的区别有什么不一样

玉米面中的有益成分比精白小麦粉要高很多，例如矿物质、维生素的含量都要领先3~4倍，玉米面中含有维生素A是小麦粉中没有的，玉米面中富含钾、磷、镁元素，铁元素含量也更高。比较起来用玉米面做成的面食比起精白面食更有营养，而且对于餐后血糖的控制效果会更好。

粗粮特别是全谷物的粗粮其营养涵盖相比精细米面来说确实丰富。我们都知道玉米面是由玉米碾磨而成，白面是由小麦碾磨而成，白面就变成了精细粮，而玉米面是不是就一定比白面的营养高呢？

玉米面是由玉米精加工制作而成，在制作时也会去掉谷胚，以及谷皮，而且要磨两三遍，这个过程中，其中的维生素B族，维生素E和锌含量也都有所下降，也不能叫做全谷物的粗粮了。

只能说相比于精白面而言，膳食纤维含量还是要高一些，而且含有植物活性物玉米黄素，可以起到很好的抗氧化和保护视力的作用。

而精白面也就是我们常说的精细粮了，在加工过程中去掉了谷粒的外层及胚芽部分，只保留的大部分的糊粉层，因此其膳食纤维含量以及B族等的含量都不及全谷物也逊色于玉米面。

所以总结一下就是确实整体而言，玉米面会比精白面粉的营养综合实力强一些，但是玉米面也并不是理想的粗粮选择。喜欢吃，可以搭配着其他精细粮和粗粮一起吃。

从健康的角度出发，在主食的选择上还是要尽量多样化，既要有粗又要有细，不能吃的太过单一，才更有利于健康。

白面是小麦果实的粉末。小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，其中碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

玉米面是玉米果实的粉末。玉米富含丰富的维生素C、维生素B1、蛋白质、膳食纤维、泛酸、烟酸、叶酸、镁、磷、钾和猛；还含有大量维生素A、维生素B2、B6、铁和锌；同时含有抗氧化类胡萝卜素和叶黄素、玉米黄质、β－玉米黄质和酚类。

由此可见，玉米和小麦的营养成分多有不同，玉米的营养成分含量要比小麦多。尤其是玉米中所含的膳食纤维，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。还有泛酸、叶酸、铁、锌等微量元素，也对身体健康起着重要作用。

两种农作物的果实在制作成面粉时工序也不尽相同，小麦加工成白面时，总是喜欢去除麦粒上的外皮，为了保持口感和制作精细，而损失了大量营养，所以建议多吃全麦粉。玉米基本上是全果实粉碎加工成玉米面，营养成分保留的更全。

玉米面和黄豆面比例为3：1，加入少量盐，混合均匀，40℃温水和面，一点点倒入，和完面后，用手抓一团，松手后不散就可以了，醒半小时。

家里不是什么时候都可以吃到野菜，所以平时制作的时候会使用小白菜和鸡蛋加上虾皮还有粉条的做法。粉条的放入主要是为了吸收馅料的水分。不至于水分过多。把小白菜焯熟，剁碎和虾皮还有超过的鸡蛋一起拌馅儿。用盐、鸡精调味，最后把泡好的粉条剁碎放进馅料中拌匀。

醒好的玉米面做好剂子，擀开，包上馅料，尽可能的大馅儿，就玉米面菜团子来说，馅料越大，吃起来越好吃。典型的健康饮食，粗粮配上素菜。

包好的菜团子上锅蒸20分钟，20分钟后蒸熟出锅。

菜团子可以使用很多素菜，只要你喜欢吃就可以，比如荤香馅儿，不放肉也不放鸡蛋，把荤香切碎，然后多放大葱花和香油，用盐拌匀了包在里面。一样是诱人的美食。

杂面条本是河南老百姓餐桌上的普通饭食，当然也不排除别的地方也有！但随着人们生活水平的提高，杂面条经过一系列改良，逐渐成为了饭店的一道主食，做法也更加精湛，做出来的形、色也更加能助长食客的食欲！

传统意义上的杂粮面条，也可以称之为粗粮面条！所谓粗粮，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。各种粗粮所含的营养素各有所长，其含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

而我们现在经常吃的杂面条，多为我们常说的芝麻叶面条，为了满足人们日益增长的口腹之欲，杂面条的做法现在要求越来越高，传统的做法就是把粗粮面混合，做成面条，现在的杂面条除了粗粮外，还加入鸡蛋、食盐、芝麻叶等各种辅料，俨然已成为一道地道的河南特色面食！

下面是杂面条中芝麻叶杂面条的做法，不见得符合每一个人的口味，但是这是一种比较常见的做法，供大家参考！

首先就是面：杂面条多采用面粉、小米面、玉米面、全麦粉、高粱面为主要原料，当然也有人会选用绿豆粉、豌豆粉等，这个看个人的饮食习惯。

然后就是加水、少许盐和面，加入鸡蛋也可，这样会使面条更加劲道，和好的面团要不硬不软，然后就是用擀面杖将面团擀成薄片，反复几次后，用刀从侧面将面切成宽细适中的面条，这样面就本上就完成了。

再接着就是一些辅料的配置了，芝麻叶泡发，准备好花生米、萝卜、香葱等辅料备用。

热锅凉油，葱姜炸锅，放进萝卜条炒香。最后，就跟我们平常做面条一样了，锅中加水开煮，根据个人口感加入调料！出锅加入花生米等配料即可！

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