湘菜与川菜的区别
最大区别:湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征 潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”:“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”“
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区别很多,一般人的印象都是川菜麻辣,湘菜香辣,其次味道上川菜讲究味型,湘菜花椒用的很少,川菜善用干辣椒,当然川菜也不止于麻辣,湘菜也不仅仅是香辣,湘菜酸辣也很多,讲究入味,其实现在各大菜系相互融合,区别会越来越小,况且川湘菜都以辣著称,自然融合得更快一些。
川菜是民间最大的菜系,也是最有特色的菜系,特点是口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,味多、广、厚,包容性强,有“七味八滋”;湘菜形成于汉朝,制作精细、品种繁多,油重色浓且教实惠,口味多变且香辣、香鲜、软嫩。川菜和湘菜在口味上最大的区别就是,川菜更多的是麻辣,湘菜更多的是香辣。湘菜相比较于川菜,更加注重于食材的相互渗透,川菜相较于湘菜,口味更多变一些,麻辣麻辣,麻的口味占了相当大比例。
鲁菜形成时间较早,是起源于山东的齐鲁风味,是八大菜系中唯一的自发型菜系,鲁菜雏形为姜子牙在商朝末年所创,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功底的菜系,被誉为八大菜系之首,鲁菜讲究大方高贵、不走偏方,菜品普遍水分高,而不是以某几样产品来号召。鲁菜是药膳结合的起源,明清时期鲁菜已成为宫廷御膳主体,对京津翼等地影响较大。
徽菜最早可追溯到南宋时期,是徽州地区的特色菜系,并伴随着徽商的崛起而逐渐传入各地。明清时期曾一度抢占八大菜系之首的地位。徽菜擅长烤、炖,对火候及其讲究,重油重色,浓香四溢,生于唐宋,盛于明清。
粤菜发源于岭南地区,虽然起步较晚,但对世界各地的影响却较大,现在国外的中餐馆中,粤菜占了绝大多数。粤菜以炒、爆为主,清而不淡、嫩而不生、油而不腻,讲究“五滋六味”,春夏秋冬口味各不相同,时令性强。
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