草本卤油是什么东西

草本卤油是一种制作菜的调料。可以让菜的颜色变得更加有光泽，味道可以更加持久，制作卤菜的时候就会使用到卤油，不管是猪蹄，猪心，猪头肉，鸭脖子，鸭爪，鸡，鸭爪都可以使用。大家在吃冒菜的时候会看到冒菜的汤汁里面油份，冒菜需要使用到的调味料有味精，盐碎，香菜碎，芹菜，葱花，蒜末，香油，把这些调味料调成酱汁以后来制作冒菜汤底，能够让冒菜的味道变得更好。

卤油制作方法

先把干辣椒的蒂部去除，籽去掉剪成段状，生姜清洗干净拍碎，大葱洗干净以后切段，草果拍碎把里面的籽去除，然后就可以把砂仁，排草，丁香，草果，桂皮，八角一起放进盆子里面，加入适量的清水浸泡10个小时，水分沥干，经常放进锅里面炒糖色，再加一些鲜汤大火烧开。

炒锅里面加一些混合油，烧到两三成熟，就可以把小茴香，香料，草豆蔻，酸奶等一起放进锅里面浸泡半个小时，大概有香味出来的时候就可以起锅，倒进烧开的卤锅当中，准备一个干净的锅子，里面再加入混合油。

烧到四五成热，把葱段，生姜块放进去爆香，然后再加入花椒以及干辣椒节，改成小火炸到油色红亮，出现香辣味道，然后一起倒进卤锅当中。卤锅里面再加入鸡精，老抽，精盐以及糖色，用小火保持锅里面的卤汁处在沸而不腾的状态，大概熬制4个小时左右卤油就做好了。

卤油能够让肉更加滋润，保证口感不干也不柴。因为卤油不具有挥发性，且可以反复使用，因此，卤油使用的时间越长，其吸收香料的油性物质就越多，也就越来越香，这也是平时所说的老卤水越久越香的原因之一。所以在卤水中，真正的香味来自于卤油。而卤水的味道正常情况下是咸味和鲜味且有回甜味。如果卤水中吃出香料的味道了，那一般来说是香料的用量偏重了。

　卤水表面卤油的多少对卤肉成品的品质有直接的影响。特别是瘦肉类食材，自身油脂含量很少，且在卤制过程中还会流失部分水分，最后容易导致成品发干、发柴。

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