开面馆如何利用特色来诱客

我的一位好友在居民小区的一楼开了一家面馆，主要做的是手擀面之类的美食。小面馆自从开业之后就没有人气不旺过，于是我就像她请教了开面馆的诀窍。她只说了两个字：特色!下面我们就来一块来看看吧!一、经营环境解析1、店铺所在环境解析编辑所居住的小区属于离市中心较远的老小区，没有商业中心和办公中心那样的人流和高消费能力。固然，和城市村庄的麻雀型饭店以及繁华路段的大型酒楼饭店相比，从居民情况(编辑的小区加上四周距离不足1公里的地方有4个大型小区，总人口有几十万的)和消费能力(附近有菜市场、商朝、洗浴中心、娱乐会所等)来看，还是有较大空间的。2、经营情况解析同时，对于小区四周的饭店情况，编辑结合多年来在附近吃饭的感受以及这两天的实地走访调研，也基本有了一些新的认识。编辑小区附近总共有大小饭店10家，各有特色和定位，且生意大都不错，这就更加印证了编辑的判断，附近的餐饮市场是有的。这10家中，除了两家只经营早餐的，一家经营米皮的和一家经营米线热干面的外，真正经营主食菜品的就只有6家。其中，川菜2家，东北菜1家，剩下以面食为主经营的就有3家。在这3家经营面食的饭店中，除了一家是既经营面食，还经营稀饭、米食的“综合性饭店”外，真正做面食的就只是剩下另外一家和编辑朋友的这家了。看似很激烈的市场竞争格局，经过这样的层层筛选，并没有想象中的那么严重。从中我们不难想到这么一个道理，许多经营方面的事情，都是我们没有行动而凭空想象制造的难度。可见，科学而方向明确的定位对于企业清楚在行业与市场中的位置与竞争情况，是多么重要啊!3、饭店自身情况解析编辑的朋友是大学同学，学习营销出身。之前曾经在北京一家颇有知名度的户外用品公司做店长，对于门店经营方面有一些心得。特别是服务和沟通方面，更是其拿手好戏，缺少的只是一些规划定位等大方面的东西。在这个店之前，也曾在别的地方开了一家有现在这个1/2大小的店铺，各方面的经营情况还算不错。只是，其所在地为城市村庄，人均消费水平是个比较大的问题，与其最初定位的快餐连锁性质的经营方向有些冲突，于是在饭店经营了半年之后，在经营情况不错的时候转给了其他人，自己抽身而出拿下了现在这个店铺。用他的话说，就是革命三步走的第2部：从农村走向了乡镇。固然，这第3步就要从想着走向城市了。朋友自身的手艺和经营能力还是不错的，并且为了这家新店，又花重金聘请了价位炒菜师傅，编辑尝过他们的手艺，应该还算正宗。二、饭店经营定位综合上面的这些情况，编辑提出了一个大胆是规划：这家饭店定位与北方正宗手擀面，不经营米饭;并且，以标准化快餐店的标准来实施运营，突出和其他几家夫妻店等的不同。方向清楚了，店名也随之而来“老家纯正手擀面”。1、产品，特立独行中的亮点既然定位与纯正手擀面，就必须让客人实实在在的感受到你的纯正所在。为了做好这个亮点，在店名装修过程中，特意采用全透明玻璃而成的操作间，面对繁华的马路。通过这样的一个设计，希望过路的客人可以清楚的看到一个身穿干净整洁的厨师工作服的人在手擀面，并形成一个较为深刻的记忆符号!并且，在手擀面操作间的旁边，还有一个地道的乡村石磨用来磨面，从而再一次加强过往客人的记忆。2、定价，高低差异中的实惠在菜品的定价上，在调研了其他几家的情况以及走访了几位客人之后，比较清楚的掌握了价格区间后，朋友草拟了一个与其他家价格相仿的价目表。编辑看了之后当即表示反对，取而代之的是实施了大胆突破的战术。对于和其他两家经营面食的饭店菜品相近的，大范围降价直接拉开差距;并且，对于自己独有的菜品，则实施竞品、高利润的战术实施价格补差，将平常菜品的优惠补回来。这样做，不单可以有效招来人气，也可以将自己的店子推介出去，从而最后依靠自己的特色菜和手擀面获得收益。

创业新手如何经营好一家面馆

　面食是我们国家的传统美食产品，许多的消费者们都十分喜欢吃美味的面食产品，消费者们这么喜欢吃面食，创业者们自然也注意到了，所以市场上出现了很多的面馆，但不是每家面馆的生意都很好，对创业新手来说还有很多的懵懂，下面我们一起来看看创业新手怎样才能经营好一家面馆？

　1.店面地址十分重要。店面的选择要根据面馆的经营定位来确定，根据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家规模小、管理简单的面馆，就可以选址在社区、商业街、学校等地方。

　2.面馆加盟店要特色鲜明。面馆的特色不仅体现在口味上，面条本身也大有文章可做。最近推出的彩面，就是在口味基础上突出了面条的特色，同时这也迎合了现代人对绿色餐饮的追求，值得我们借鉴。此外，面馆的服务质量，以及饮食环境等也对面馆形成特色有重要影响。

　3.提供优质的服务。顾客永远是面馆的.衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑，口碑好了，老顾客的数量也便越来越多，市场也就越来越大，你生意就会越来越红火。

　4.永葆面馆的“新面孔”。“新”主要体现在两个方面：一方面是店面不断推出新的口味，让顾客对面馆始终保持一种新鲜感，每次都能激起他们的消费欲望。另一方面要经常开展一些优惠活动，让顾客感到一种由衷的实惠。

　创业开店虽然不是什么难事，但是真正要做起来的话的也是有一定难度的，经营者需要掌握的知识也是很多的，这些都需要创业者们自己去慢慢消化！在看了新手如何开面馆的分析之后， 希望您能够把握商机，勇往直前！ ;

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com