为什么有凉菜和热菜的区别？为什么先上凉菜后上热菜？

个人认为，凉菜和热菜的区别是因为凉菜是一些适合生食的食物，适合生食自然就是不加热的“凉”菜。还有一部分凉菜是因为凉的时候口感会更好，比如各种的卤味、香肠。还有一些凉菜是只有凉了之后才可以达到我们想要的效果，比如冻类。

在自己家吃饭的时候并不太讲究凉菜热菜的顺序，如果是宴席的话却要凉菜先上。主要是因为以下原因，第一，是凉菜往往都是开胃爽口的小菜，在热菜之前上能够使客人开胃，方便进食之后的美味食物。

第二，宴席中有很多菜，不可能在同一时间都上来。凉菜本来就是凉的，不用怕它会更凉，所以放在前面，等热菜慢慢出锅就好了。如果热菜放在前面，凉菜上桌的时候热菜可能就已经不热了。

第三，因为凉菜不用加热，其制作过程往往比较便利，出菜很快。所以在餐厅里为了防止客人久等，也是会将凉菜最先出菜的。

第四，凉菜很多时候是新鲜的蔬菜瓜果经过腌制调拌而成的，很容易出水，如果长时间放置，会影响菜品的风味，所以也会在第一时间先放上来。

第五，有一些凉菜不是用可生食的新鲜果蔬制成，而是用不可生食的材料制成，比如土豆。经过加热熟制后再次放凉，调味制成。这种凉菜可以保存很久，所以往往会被大量制作，在有需要的时候直接端出来就可以，也比热菜快，所以会在前面。

1、选用原材料上的不同：沙拉主要有三类，分别为水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉，选用的材料分别为：水果、蔬菜、面包等。凉拌菜的材料则是除了蔬菜外，还会有肉类、豆制品等材料。

2、制作方法上的不同：沙拉是将材料切块或切条后，与橄榄油、沙拉酱等搅拌均匀即可食用，制作步骤较为简单。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

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