我平时生活中，对下酒菜有分类，归纳三大类（按做法复杂程度）：复杂类。譬如糟鱼，20天才能吃到嘴。家常类。卤菜、凉菜、小炒，当然包括下饭菜。简单类。各种能吃的，生瓜李枣，点心饮料，甚至酱油咸盐，只要能沾个嘴，平和下酒味，能救急，都是下酒菜。最...
厨师职位名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面案厨师等。1、厨师长：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，...
因为他们的制作工艺不同，因为他们的简易程度也不同。 一道热菜，它的制作工艺非常繁琐，因为它所用的食物基本都是生的，这些生的食物要通过加热的手法才能让它变热，变热以后还需要经过特殊的烹调技术，让他变得十分美味，这样就会让他整个过程十分的...
生腌和凉拌是两种不同的烹饪方式，它们在食材清单和制作步骤上都有一些区别。在食材清单方面，生腌的主要食材是海鲜，如鱼、虾、蟹等，而凉拌的食材则以蔬菜为主，如黄瓜、萝卜、海带等。在制作步骤方面，生腌是将新鲜的海鲜用盐、醋、酒等多种调料腌制，然后...
一、烹调方法不同1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。二、用料不同1、拌菜多用酱油、醋、香油(通称...
料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬、慢火炸香出味的一种油料，是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料，它可以作为一个酱汁混合后明油，糕点师经常石油材料做各种馅，如韭菜馅，猪肉大葱。油不仅仅是在酒店里，很多小吃摊也会用...
凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”...
又快要到夏天了，很多人在夏天都没有食欲很难吃下一些很腻的食物，于是凉菜就变成了主角，有的家庭甚至把凉菜作为主食来吃，酒席上更是一道必有的菜，凉菜有荤有素，在湖南更加的讲究，凉菜分了四迎宾和六迎宾，那么凉菜四味迎宾有哪些? 北方酒席如果是讲究...
1、四川棒棒鸡2、四川菜丝凉面3、口水鸡4、酱汁金针菇5、泡椒凤爪6、青椒拌皮蛋7、夫妻肺片8、凉拌折耳根扩展资料：做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。...
个人认为，凉菜和热菜的区别是因为凉菜是一些适合生食的食物，适合生食自然就是不加热的“凉”菜。还有一部分凉菜是因为凉的时候口感会更好，比如各种的卤味、香肠。还有一些凉菜是只有凉了之后才可以达到我们想要的效果，比如冻类。在自己家吃饭的时候并不太...
凉拌菜它有什么历史文化 凉拌菜它有什么历史文化，生活中不少人都是喜欢吃凉拌菜的，闻名于世的中国凉菜在我国有着悠久的历史。据史料记载，中国凉菜制作创始于3000多年前的奴隶社会，下面看看凉拌菜它有什么历...
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。1、开水白菜开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油...
卤菜大多为肉食材，香味浓郁，味道可口，因此才得到了那么多人的青睐。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等增加食欲的功效。卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，只要食用适量，对身体是没有害处的。但在卤菜制作的过程中，也要注意以下几个方面：1...
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